獼猴桃茶是一種敢拼吸濕及吸味性強，一旦保存不當，與空氣中的水分異味相互作用，就會在短時期內(nèi)失去風味。通常獼猴桃茶在貯放一段時間后，香氣、滋味、顏色會發(fā)生變化，原來的獼猴桃茶新鮮水果味消失，陳味漸露。
影響獼猴桃茶變質(zhì)、陳化的主要環(huán)境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用：
1、溫度愈高、獼猴桃茶外觀色澤越容易變褐色，低溫冷藏(凍)可有效減緩獼猴桃茶變褐及陳化。
2、獼猴桃茶中水分含量超過5%時會使獼猴桃茶品質(zhì)加速劣變，并促進獼猴桃茶中殘留酵素之氧化，使獼猴桃茶色澤變質(zhì)。
3、氧氣引起獼猴桃茶劣變的各種物質(zhì)之氧化作用，均與氧氣之存在有關。
4、光線照射對獼猴桃茶會產(chǎn)生不良的影響，光照會加速獼猴桃茶中各種化學反應之進行，葉綠素經(jīng)光線照射易褪色。