提到普洱茶，“石模餅”、“鐵餅”這些概念并不會陌生。而緊餅，則是近幾年才興起的概念，雖說初來乍到，但在市場上的反響卻很高。即便是在低迷的市場環(huán)境下，消費者對其的認可度和購買率都保持在同類產(chǎn)品之上，堪稱實力派新星。
緊餅究竟從何而來？
我們先來區(qū)分一下石模餅、鐵餅與緊餅的概念。
石模餅指的是手工石模壓制、緊壓度較為勻稱的普洱茶餅；鐵餅則指的機器壓制、緊壓度大于石模餅的普洱茶餅；而緊餅，則指采用不銹鋼模具壓制，餅形與石模餅一致，密度介于石模餅與鐵餅之間，是在鐵餅與石模餅中再細分出的一類普洱茶餅形。
2014年上半年，緊餅概念首次進入公眾的視野，它的創(chuàng)始人，斗記茶業(yè)掌門人陳海標為我們講述了他研發(fā)緊餅的緣由。
通過長期跟蹤對比2003年左右德茗軒生產(chǎn)的、原料相似的餅茶和磚茶的轉(zhuǎn)化效果，陳海標發(fā)現(xiàn)在同等條件下密度高的磚茶其香氣、韻味、甜度等保留得比餅茶更好、受外界環(huán)境影響更少。那么把餅茶壓制到和磚茶相當?shù)拿芏?，其轉(zhuǎn)化效果是否也會更好？秉著“自己挖的坑還得自己來填”的試驗精神，在多年的探索和研發(fā)之后還真找到了這樣一個平衡適中的壓制密度，成就了如今的緊餅。
據(jù)了解，斗記的首款緊餅產(chǎn)品——魁星點斗一經(jīng)推出便受到如潮的好評，現(xiàn)在也仍然是緊餅系列產(chǎn)品中市場熱度最高、漲價最快的產(chǎn)品。不僅如此，自2014年開始，每年都有緊餅產(chǎn)品上市，由涵蓋入門級、中端和高端三個層次的常規(guī)產(chǎn)品和非常規(guī)產(chǎn)品組成。
整個緊餅系列不僅抵抗市場風險能力更高，辨識度和競爭力也更好，受到市場的廣泛好評和圈內(nèi)發(fā)燒友的追捧。
緊餅有哪些優(yōu)勢？
緊餅作為普洱茶界的一位新成員，一出世就受到如此重視，必然是有它的獨到之處。
首先是它的緊實度。不同于一般357克/餅的石模餅，400克規(guī)格的緊餅相當于多了43克的茶填充在相同的空間中，密度會更緊致扎實，且介于石模餅和鐵餅之間，是一個更為中庸、恰當?shù)拿芏龋欣诓枞~“凝香聚韻”。
其次在風格特點上表現(xiàn)突出。緊餅口感均衡、協(xié)調(diào)，香氣豐富、變化復雜，凝香聚韻的能力更加突出，尤其是在經(jīng)過一定年份的轉(zhuǎn)化后，這一優(yōu)勢特征會表現(xiàn)得更加明顯。
我們通常以5年、10年甚至更長的時間作為觀察周期來分析和評判普洱茶的口感滋味上的變化效果，2014年的緊餅在經(jīng)歷兩年的轉(zhuǎn)化后，2016年再喝時入口舒適度和協(xié)調(diào)性都表現(xiàn)良好，對于今后的轉(zhuǎn)化，十分值得期待。
如何泡好緊餅？
既然緊餅風格口感俱佳，那么了解它的沖泡方法就十分有必要，以避免因沖泡不當而浪費了好茶。我們可以將緊餅的沖泡方法可概括為：醒茶→潤茶→沖泡。
①醒茶：50-60℃水，接近蓋碗3cm左右緩慢注水至五成滿，浸泡30秒、出湯。
②潤茶：95-100℃水，緩慢定點注水至八九成滿，立刻加蓋瀝盡茶水。
③沖泡：95-100℃水，緩慢定點注水，揭蓋浸泡8-10秒后出湯。
在此要強調(diào)一下，低溫醒茶這一步很重要。由于緊餅的密度較大、茶條壓制更緊實，沖泡時水分浸潤茶葉的速度慢，低溫醒茶在盡量減少茶葉水浸出物的同時，又使得茶葉充分吸水浸潤，為后面的沖泡打下良好基礎。
醒茶后的沖泡步驟和一般的普洱茶沖泡方法均大同小異，但需要注意在注水時要定點緩慢注水，出湯節(jié)奏宜輕緩、每次出湯需把茶湯瀝盡。