茶葉農(nóng)殘超標(biāo)，從來就是一個沉重而無奈的話題。沉重是因為農(nóng)殘超的標(biāo)危害性對于茶人而言，乃最深惡痛絕的體悟；無奈是因為農(nóng)殘超標(biāo)的普遍性對于茶人而言，乃最難以回避的邂逅。
何為農(nóng)殘？農(nóng)藥殘留的事實有兩種情況：一種是殘留在茶葉表面的農(nóng)藥，這種情況只要在采收安全期內(nèi)不再噴灑，還是容易被茶葉代謝消化的；還有一種是深入到土壤的農(nóng)藥，被茶樹吸收到細胞，這種農(nóng)殘會對人體中樞神經(jīng)造成麻痹性體感。茶葉為什么一定要要噴灑農(nóng)藥？噴灑農(nóng)藥是茶葉生長過程中，茶農(nóng)為了預(yù)防病蟲害啃噬茶葉不得已而為之的。顯然噴灑農(nóng)藥的目的在于確保茶葉的完整性，提高產(chǎn)量。
農(nóng)藥殘留的危害是什么？目前可以檢測到的農(nóng)藥殘留有數(shù)百種之多，包括殺菌劑、除草劑、殺蟲劑、滅螺劑與滅鼠劑。其中最常見的農(nóng)藥中毒類型是“有機磷中毒”。有機磷在農(nóng)藥上被廣泛用來殺蟲與殺菌。有機磷的中毒可由肺部吸入，經(jīng)口腔腸胃道黏膜吸收。有機磷中毒，主要產(chǎn)生下面三種癥狀表現(xiàn)：
毒蕈堿樣癥狀
毒蕈堿是一種有毒的天然生物堿，它能深刻刺激副交感神經(jīng)。主要癥狀表現(xiàn)為支氣管、胃、腸壁收縮、瞳孔縮小、呼吸道及消化道腺體分泌增多。
煙堿樣癥狀
可使運動神經(jīng)和肌肉連接點受體興奮，使面、眼瞼、舌、四肢和全身橫紋肌肉纖維震顫或痙攣；還可刺激交感神經(jīng)，引起血壓增高、心跳加快和心律失常。
中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀
刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，癥狀表現(xiàn)為頭暈、頭痛、煩躁不安、抽搐和昏迷。農(nóng)殘超標(biāo)下的茶湯體感是什么？顯然，因為劑量相對小的原因，上述農(nóng)藥中毒的癥狀很難在有農(nóng)藥殘留的茶湯中被感知。但對于農(nóng)藥殘留超標(biāo)的茶葉而言，我們的身體還是會作出以下反應(yīng)的：
首先，飲入后立即會呈現(xiàn)喉嚨的鎖喉感：由于農(nóng)殘使得副交感神經(jīng)末梢興奮，身體會出現(xiàn)喉嚨收縮、胃腸收縮等癥狀。但在品茶時，胃腸收縮不易被感知，但有經(jīng)驗的茶人對于喉嚨收縮是很容易感知的。
然后，舌頭上、咽喉下端與胸腔呈現(xiàn)刺麻感：運動神經(jīng)和肌肉連接點受體的在農(nóng)殘的興奮下，引起于身體橫紋肌纖維震顫，從而使得敏感度高的舌頭、咽喉及胸腔出現(xiàn)麻刺感。這種癥狀一般是。常見于臺地茶園茶的殺蟲劑。
期間，有些人還會出現(xiàn)心跳加速及心悸感：這是農(nóng)藥殘留刺激交感神經(jīng)的結(jié)果，一般體征有，血壓增高、心跳加快和心律失常。
最后，會出現(xiàn)頭暈與頭皮發(fā)麻感：這是典型的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮下的身體反應(yīng)，表現(xiàn)為頭痛、頭暈、煩躁不安、頭皮發(fā)麻等癥狀。
上述體感中，直接作用于交感及副交感神經(jīng)的反應(yīng)，一般是由噴灑在茶葉葉面上的農(nóng)藥殘留產(chǎn)生。常見于臺地茶園茶的殺蟲劑；而刺激到中樞神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀，一般由已經(jīng)滲透到土壤，被吸收到植物細胞里的農(nóng)藥殘留產(chǎn)生的。常見于一些喬木古樹茶的除草劑。
雖然，有關(guān)茶湯中農(nóng)藥超標(biāo)帶給茶者的體感，無論是產(chǎn)生機理還是癥狀都是非常容易理解和體悟的。但可惜的是，體感這種現(xiàn)象，成因太多，實操不易分辨。如舌頭發(fā)麻，可能是農(nóng)藥的原因，也可能是澀感引起的；心跳加速，可能是農(nóng)藥，也可能是其它重金屬或工業(yè)污染引起的；頭暈，可能是農(nóng)藥，也可能是茶氣過強導(dǎo)致的。再加之模糊不清的個體差異，尤其是對那些品茶新人而言，注意力難以集中，也就很難準確體悟到位了。
怎樣才能有效感知農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)？有經(jīng)驗的茶人都懂得這么一個道理：單一的生理反應(yīng)，只能代表一個點，如果能夠有兩個反應(yīng)為線，有三個反應(yīng)則為面。一般而言，對于農(nóng)藥殘留的判斷，如果同時出現(xiàn)上述兩種體感，我們就有必要質(zhì)疑所品的茶存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)的可能了；如果同時感知到上述三點體悟，就可以很肯定自己喝到農(nóng)藥殘留超標(biāo)的茶品了。
其實，體悟從來就是一個跟個體經(jīng)驗沉淀習(xí)習(xí)關(guān)切的，由生理反應(yīng)和心理感受交織組成的一個感知過程。我們之所以在乎體悟的辨識結(jié)果，是因為我們追求可以給身心帶來愉悅感的，源自大自然的，經(jīng)得起時間消磨的美感！