眾所周知熟茶必須經(jīng)過渥堆發(fā)酵才可以制成，我們平時認知中都以為熟茶是必須大批量的渥堆才能制成上好的熟茶，而古樹茶產(chǎn)量有限，外加制作熟茶本來風險就大，大批量渥堆更是無從談起，所以總有許多茶友覺得古樹熟茶
怕不可能走向普羅大眾。然而要是小批量也能滿足發(fā)酵需求，再加上可以適當降低新上市熟茶標準的渥堆味，那么古樹熟茶將不再是夢——離地發(fā)酵就這樣應(yīng)運而生了。
離地發(fā)酵顧名思義就是，通過某種東西將堆子置于其上，使其不與地面直接接觸，其中我們更多的使用木板來隔離渥堆的茶葉與地面。離地渥堆的出現(xiàn)帶來了諸多工藝的改變，讓古樹熟茶的出現(xiàn)越來越普遍。
離地發(fā)酵特點：
1、傳統(tǒng)發(fā)酵都是成噸發(fā)酵，離地發(fā)酵堆子小兩三百公斤也可發(fā)酵，古樹熟茶價格高產(chǎn)量有限，離地發(fā)酵可以滿足有限產(chǎn)量下古樹熟茶的形成。
2、傳統(tǒng)發(fā)酵堆子大翻堆不易，離地發(fā)酵重量輕相同條件下可以多次翻堆，極大的降低堆味，縮短古樹熟茶推向市場時間。
3、由于發(fā)酵實在高溫潮濕下的存放轉(zhuǎn)變，益生菌在發(fā)酵中產(chǎn)生大量多余水分，離地發(fā)酵明顯有益水分快速排出，降低茶葉腐爛發(fā)霉風險，同時更加健康。
4、離地發(fā)酵時間比傳統(tǒng)發(fā)酵縮短十天左右。
但是關(guān)于離地好還是傳統(tǒng)好，沒有定論和標準，隨著人們消費越來越快速化，離地發(fā)酵的熟茶更容易被新茶客接受。但如果從收藏和高品質(zhì)的角度看，傳統(tǒng)地上發(fā)酵更接地氣，后期存放可能茶的厚重感更強烈。但是離地發(fā)酵極大的滿足了古樹茶葉產(chǎn)量小的特點，極大的促進古樹熟茶推向市場。