中國(guó)人愛(ài)吃有餡的食品——餃子、包子、餡餅、菜團(tuán)、春卷、燒麥、餛飩、湯圓......無(wú)計(jì)其數(shù)的美味食品，都因?yàn)榧尤腽W料而玄妙無(wú)窮。
盡管形式不同，內(nèi)容上都有一個(gè)共性——用淀粉類食品和其它食品搭配，制作出可以替代飯菜一餐飽腹的食品。而餡料的原料五花八門，幾乎是無(wú)食材不可入餡。有人評(píng)說(shuō)，帶餡食品體現(xiàn)了中華飲食的多樣性，符合營(yíng)養(yǎng)平衡的原則。
餡類食品中既有糧食，也有肉類和蔬菜，營(yíng)養(yǎng)素比較全面。
孩子不愛(ài)吃的胡蘿卜，老人容易塞牙的青菜，都可以用餡巧妙地藏起來(lái)，不知不覺(jué)地讓人吃下去。
同時(shí)，一種餡中可以加入七八種原料，輕松實(shí)現(xiàn)了多種食物原料的搭配，比用多種原料炒菜，實(shí)在方便得多。在某種意義上說(shuō)，帶餡食品大多屬于是傳統(tǒng)的中式快餐食品。
「帶餡」只是提供了食物多樣化的可能性，卻并不是營(yíng)養(yǎng)合理的保證，天天吃餃子，未必能吃出健康。
所謂營(yíng)養(yǎng)平衡，至少要達(dá)到食材多樣的要求，主食和其它食材的比例也必須合理。今天，就和大家分析一下「餡類食物」的4個(gè)營(yíng)養(yǎng)缺陷和解決對(duì)策。
問(wèn)題一：
主食不夠多樣化
帶餡食品，難道也有主食和菜肴之分么？
當(dāng)然有。
帶餡食品也一樣可以分為「主食」和「菜肴」兩部分。
其中的「皮」是由面粉制作的，屬于主食而有葷有素的餡料，則屬于菜肴餃子、餡餅的皮，大多是精白面粉制作的，和面條、面餅并無(wú)二致。其中既沒(méi)有全谷，也沒(méi)有薯類。
餃子皮需要高度韌性，它沒(méi)辦法加入很多全麥粉或雜糧粉來(lái)制作。否則，面團(tuán)的筋力太差，包的時(shí)候就容易「露餡」，下鍋之后也很容易煮破。
韌性來(lái)自于面筋蛋白，而加入雜糧會(huì)降低筋力，甚至導(dǎo)致口感粘軟。
所以，經(jīng)常以帶餡食品為食，并不容易做到主食多樣化。
問(wèn)題二：
餡料食材不夠多樣化
理論上說(shuō)，無(wú)食材不可入餡，但實(shí)際上，無(wú)論包子還是餃子，我國(guó)北方的常見(jiàn)的餡料食材并不算多，而且?guī)缀跏羌s定俗成，認(rèn)為某些食材「適合」做餡。食材類別受到限制。
動(dòng)物性來(lái)源的食材是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉植物性來(lái)源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜還經(jīng)常加入粉條或粉絲
比如說(shuō)，某種三鮮餡的餃子，其中只有豬肉、蝦仁和雞蛋。既沒(méi)有蔬菜，沒(méi)有豆類，沒(méi)有菌類，也沒(méi)有藻類。
一餐當(dāng)中如果只有這一種食物，僅僅吃了4種食材，種類嚴(yán)重不齊全，實(shí)在不能叫做營(yíng)養(yǎng)合理。
在家庭中，做餃子的餡料往往多年不變。在餐飲店中，常見(jiàn)的就是韭菜豬肉餃子、白菜豬肉餃子、茴香肉餡餃子、韭菜雞蛋餃子這么幾種。速凍餃子花樣多一點(diǎn)，但萬(wàn)變不離其宗，還是以這些原料為主流。
問(wèn)題三：
蔬菜總量不足
在一頓營(yíng)養(yǎng)平衡的正餐當(dāng)中，
菜肴中肉類的量應(yīng)當(dāng)在50克左右，蔬菜至少要供應(yīng)150克，需要能夠有一半綠葉蔬菜。
也就是說(shuō)，一份肉類需要能配三份以上的蔬菜。
然而，大部分市售餃子和家庭自制餃子都是難以滿足蔬菜食量要求的。
制作餃子的時(shí)候往往蔬菜要擠水，損失*；對(duì)速凍餃子來(lái)說(shuō)，冷凍很久之后，營(yíng)養(yǎng)素含量還會(huì)下降。
如果經(jīng)常以餃子為主食，很難避免蔬菜攝入不足的問(wèn)題。
問(wèn)題四：
脂肪含量往往過(guò)高
人們都知道，包餃子、做包子時(shí)，如果只使用瘦肉餡，就難免會(huì)產(chǎn)生太「柴」的口感。
為了讓餡料吃起來(lái)香濃味美、滑軟多汁，即便家庭制作餃子，餡料所用肉類也必須「三肥七瘦」，其中脂肪含量通常會(huì)超過(guò)40%。
工業(yè)化生產(chǎn)中，為了美味可口又降低生產(chǎn)成本，就需要添加肥肉、豬油等原料。
即便是用低脂肪的魚蝦類制成的餡料，也要添加動(dòng)物油脂，或使用含脂肪的豬皮凍，來(lái)改善口感，增加多汁性。
在食物不足的時(shí)代里，「一口咬下去流油」的餃子，曾經(jīng)是多少人的美食夢(mèng)想。然而，在滿街超重肥胖者的食物極大豐富時(shí)代，這種餡料配方必然會(huì)帶來(lái)大量的飽和脂肪和熱量，不利于食用者的健康。
既然知道了問(wèn)題所在，也就找到了方向。皮雖然很難改變，但餡料和搭配還是可以改變的。
先豐富餡料的內(nèi)容，再將帶餡食品和少油的涼拌蔬菜相搭配，就可以更好地達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡。至于雜糧不足的問(wèn)題也不難解決：這頓包子餃子，下一餐再吃全谷雜糧薯類，就*啦！