掉水也叫水味重，水味是我們在談及普洱茶口感的時候，經(jīng)常會提及到的一個詞，很多茶友描述口感會說水味太重。水味到底是什么味？水味，也就是喝茶的時候能感覺到茶水分離，在茶味中有水的味道。水本身是沒有味道的，所以它能很容易和茶味區(qū)分。
首先要注意水味和淡味不是一回事，水味是單純的水的味道，淡是指茶內(nèi)物質(zhì)和水融合形成的茶湯濃度淡。一般好的普洱茶在沖泡過程中很少會出現(xiàn)水味，即便古樹茶泡到最后味道慢慢變淡，但是也只是濃度上的差別，不會出現(xiàn)茶味和水味分離的現(xiàn)象。
一款普洱茶出現(xiàn)水味重，一般是以下幾種原因：
一、原料問題
雨水較多的狀態(tài)下做的茶往往會有水味，夏天雨水多。夏茶多會出現(xiàn)水味，有些春茶遇到雨水多的年份也會出現(xiàn)水味，特別是接近夏茶的春尾茶，也是不耐泡。
二、制作問題
水味重有沒有可能是制作過程中出現(xiàn)問題呢？有可能！
如在制作過程中干燥不徹底
大家都知道，在普洱茶生茶壓餅過程中要經(jīng)過水氣蒸壓，所以新壓的餅口感帶有水氣味。要放一段時間，口感才能回歸。
針對熟茶而言的，是渥堆發(fā)酵過程中需要加適量的水，盡管渥堆之后有干燥的工序，但實際上植物纖維中還是留有很多的水分。因此，放置時間不夠的熟茶會有所謂的“水味”或“水腥味”。但經(jīng)過一定時間之后，這些水分會逐漸揮發(fā)，之后就不會再有“水味”了。
三、倉儲問題
雨天及儲存或環(huán)境潮濕也會導(dǎo)致水味重，存儲普洱茶一定要防潮，濕氣重不僅會導(dǎo)致水味重，還可能發(fā)霉。如存儲的普洱茶出現(xiàn)水味，在干燥環(huán)境中放置一段時間后就會好很多了。
四、沖泡問題
在沖泡普洱茶的時候，如不注意也可能出現(xiàn)水味重的情況，要注意避免以下幾種情況：
1、醒茶不足
陳年普洱茶在沖泡前需要醒茶，也就是讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用。對醒茶完成程度的掌握，對整個沖泡過程中，茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對后面的沖泡有著直接的影響。
如果醒茶不足，則會在前幾泡出現(xiàn)水味重的情況！
2、水溫過低
茶的溶解度和水溫也是成正比的。如果泡茶水溫偏低，則茶的內(nèi)含物溶解量小，導(dǎo)致茶味不足、水味重。其實沒有必要過分擔(dān)心水溫高會破壞茶中的維生素，因為茶中的維生素穩(wěn)定性較高，高溫下?lián)p失程度其實很有限。
對于品茶來說，水味是不好的口感，很多時候茶水接近水味，也就是預(yù)告品茶結(jié)束，可以換茶泡了。但是有的茶可以泡十幾泡，卻在泡到7、8泡的時候出現(xiàn)了水味，后面幾泡悶時間長一點又好了，這種情況稱作「掉水」。