鐵觀音是烏龍茶的一種，屬于半發(fā)酵茶，介于綠茶和紅茶之間，故而又有“青茶“之名。在中國所有的茶葉中，鐵觀音是制作工藝最為復雜的一種，其中“搖青“是鐵觀音制作的關鍵，那無與倫比的香味便得自于此。
鐵觀音以及其他烏龍茶都不像綠茶那般講究采摘嫩芽，所用的茶葉通常都如樹葉一般大。
曬青
曬青的時間很有講究，一般會選在下午3 點后陽光變得柔和時曬青，時間為15～30 分鐘。
晾青
晾青是曬青的補充工序，會在清涼通風的室內進行，每隔半小時到1 個小時就需翻動一次。
搖青
這是鐵觀音制作的關鍵，茶葉因互相摩擦而達至半發(fā)酵的狀態(tài)，搖青后茶葉還會返青，之后經晾青后需再次搖青，這個過程要反復3～5 次。
炒青
傳統(tǒng)炒青需全程用手完成，為的就是可以隨時掌握溫度的變化，炒鍋溫度一般設定為250℃～280℃。
包揉
這也是烏龍茶特有的制作工序之一，用茶巾將茶葉包裹起來，通過揉搓加壓，令茶葉緊結成特殊的條狀，形若烏龍。
目的是將茶葉中的含水量降到6% 以內，常與包揉交替進行，即：初烘、包揉、復烘、復包揉、再烘等，最后將茶葉加工成“毛茶“。
“毛茶“經揀簸、篩選便可以包裝出售了，由于鐵觀音暴露于空氣中容易變質，所以一般都采用真空包裝，買回家后還需放在冰箱中保存。