唐代是我國(guó)封建讓會(huì)的鼎盛時(shí)期。唐代對(duì)各種思想、各族文化采取了兼容并蓄的方針，儒、釋、道都比較發(fā)達(dá)，他們一致賞識(shí)茶性高潔清雅，贊茶為瑞草魁、瓊?cè)餄{，認(rèn)為品茗有助于修身養(yǎng)性，陶冶情操，增添樂(lè)趣，甚至羽化成仙。唐代大興宗教，廣建寺院，僧侶深居山林，自然環(huán)境優(yōu)越，廣種茶樹，名山出名茶。除滿足自身供佛、坐禪、贈(zèng)施主、待香客外，還投入市場(chǎng)，為寺院積累資金，所以他們?yōu)轱嫴枇?xí)俗的傳播與普及起了積極作用。安祿山反唐，北方遭到嚴(yán)重破壞，全國(guó)經(jīng)濟(jì)重心南移。氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃的南方各地得到開發(fā)。在墾荒造田的同時(shí)，茶樹種植面積逐步擴(kuò)大，成為山區(qū)主要的經(jīng)濟(jì)作物。
由于安史之亂，人們背井離鄉(xiāng)，田園荒蕪，生產(chǎn)下降。肅宗乾元元年（758年），因限制沽酒，對(duì)酒課以重稅，一斗酒價(jià)約三百文，可買六斤茶，詩(shī)人社甫有詩(shī)云：“街頭酒價(jià)?？噘F”，于是嗜酒者轉(zhuǎn)向飲茶，文人墨客大興以茶代酒之風(fēng)，把初唐盛行的酒宴，革新為儉樸典雅的茶宴、茶會(huì)，形成了一種新的社會(huì)風(fēng)氣，在各階層中廣為流傳，茶的社會(huì)銷售量日益增大，刺激了生產(chǎn)的發(fā)展。
宮廷倡導(dǎo)，王公朝士無(wú)不飲者。他們酒池肉林，淫聲歡飲。茶自然成為理想的飲料。宮廷常設(shè)茶宴：“又賜飲于曲水，蹈午跼地，歡呼動(dòng)天。況妓樂(lè)選于內(nèi)坊，茶果出于中庫(kù)，榮降天上，寵驚人間。”并以茶賜近巨，中央機(jī)關(guān)飲茶已很盛行，“御史臺(tái)三院…兵察常主院中茶，茶必市蜀之佳者。 ”王建也有“天子下廉親考試，官人手里過(guò)茶湯”的詩(shī)句。貞觀十五年（641年）．文成公主出嫁西藏，陪嫁禮品中就有湖南貢茶。1987年在西安法門寺出土的唐代宮廷金銀系列茶具，就是僖宗為供奉釋迎牟尼佛骨而秘藏于塔下的稀世珍寶。凡此種種史實(shí)，可見茶在宮廷的顯赫地位了。同時(shí)地方官吏也教民種茶，據(jù)《新唐書·韋丹傳》載：憲宗時(shí)韋丹任容州（今廣西北流縣）刺史“教民耕織，止惰游，興學(xué)校，屯田二十四所，教種茶麥，仁化大行。”政府從政策上鼓勵(lì)種茶。
陸羽《茶經(jīng)》問(wèn)世，對(duì)種茶、采茶、造茶、煮茶、飲茶、品茶、茶效、茶德等提出了一整套科學(xué)理論和方法，奠定了我國(guó)茶學(xué)的基礎(chǔ)，使“天下益知飲茶矣。”同時(shí)我國(guó)第三個(gè)溫暖期出現(xiàn)在隋唐時(shí)代（600一800年），8世紀(jì)初，梅樹植于長(zhǎng)安，751年，長(zhǎng)安種的柑橘結(jié)果。有利的氣候因素，也促進(jìn)了茶葉的大發(fā)展。