導(dǎo)讀：《老程說熟茶》系列微視頻節(jié)目是大益集團(tuán)出品，視頻每期三到十五分鐘，從熟茶的功效到大益經(jīng)典熟茶解讀，視頻中的老程娓娓道來，是不錯(cuò)的大益熟茶入門教材。
【正文】我們講了那么多，現(xiàn)在有個(gè)問題就出來了。就是如何來看熟茶的好壞，所謂好壞我理解的就是，一個(gè)熟茶有那么三個(gè)含義：
一、就是這個(gè)熟茶到底質(zhì)量怎么樣？
好的茶葉它的葉底泡出來后，它的葉底很明顯，一根就是一根，還有就是葉底經(jīng)不經(jīng)得起捏、揉，就比如說你一捏一揉，一放開，它還是這種塊裝，條索很鮮明，捏著有海綿的感覺。這個(gè)就是發(fā)酵比較合適，如果說有些不好的熟茶，喝完以后你一捏，就像捏個(gè)泥巴一樣，是一坨圓的，捏成方的就是方的。那種熟茶它的發(fā)酵是有缺憾的，是不好的。
二、喝下去口感怎么樣？
從口感上來說，我們把握普洱茶的好壞就是味道要純正，不要有雜味、異味；如果是春茶，那就要多一點(diǎn)香氣、純度、甜度，因?yàn)楝F(xiàn)在的很多熟茶并不是用春茶來拼配的，而且用夏茶、秋茶來拼配，這樣的茶就比較寡薄。勐海茶廠它的拼配更多的用春茶，夏茶、秋茶用的比較少，而且用不同等級(jí)的茶拼配出來的，拼出來非常漂亮。
三、除了自然轉(zhuǎn)化之外，制作上的工藝怎么樣？
首先看這個(gè)茶葉本身來判別它的好壞，看它的梗、它的拼配情況怎么樣，茶葉是不是有很多碎末，或者說撬出來的茶葉是不是有很多粉末狀，這種情況就是制作上不行。
還有就是我們根據(jù)它的等級(jí)來區(qū)分，那就比如這個(gè)三級(jí)茶和這些九級(jí)茶來說，他的顯豪、芽明顯的比較多。
你看一個(gè)茶葉，就是看它廠家和實(shí)物出來的是不是一致的。再看它制作過程中，因?yàn)榘l(fā)酵過了60度就燒心，如果不到60度，55度以下弄出來的茶它的葉子也是腐爛的。常見的問題就是燒心、焦黑、發(fā)苦、發(fā)麻，泡出來的湯色也是怪怪的，紅中帶一點(diǎn)綠，比較渾，而且葉底手一觸摸就碎了。
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僅代表作者觀點(diǎn)。配圖|南茗佳人提供的大益《紅妝》熟茶