核桃果實成熟期因品種和氣候條件不同而不同。早熟與晚熟品種(類型)成熟期可相差10----25天。北方產(chǎn)區(qū)所 核桃需要達(dá)到完全成熟方可采收。采收過早青果皮不易剝離，種仁不飽滿，出仁率與含油率低，風(fēng)味不佳，且不耐貯藏;過遲則造成落果，果實落在地上未及時揀拾，容易引起霉?fàn)€。因此，適時采收非常重要。一般情況下，核桃果實成熟時總苞(果皮)顏色由深綠色或綠色漸變?yōu)辄S綠或淡黃色，茸毛稀少，部分果實頂部出現(xiàn)裂縫，青果皮容易剝離，種仁肥厚，幼胚成熟，風(fēng)味香。以核桃果實形態(tài)特征作為果實成熟的標(biāo)志具有可靠性。