茶葉的耐泡度是許多茶友們平時評判一款茶葉優(yōu)劣的一種重要指標(biāo)。雖然茶葉的耐泡程度并不能完全代表一款茶葉的品質(zhì)，但是依然可以作為判斷茶葉品質(zhì)的一項重要的參考標(biāo)準(zhǔn)。因此，茶友們想要準(zhǔn)確客觀的判斷一款茶葉的品質(zhì)還有必要充分了解茶葉的耐泡度。
為了搞清楚什么是茶葉的耐泡度這一問題，老楊最近查詢了大量的資料，網(wǎng)絡(luò)上的解讀眾說紛紜，大學(xué)教材、各類專業(yè)培訓(xùn)教材相關(guān)信息很少，目前依然沒有找到“茶葉耐泡度”的權(quán)威定義與解讀。
因此，老楊根據(jù)個人的經(jīng)驗與茶學(xué)認(rèn)識，將茶葉的耐泡度分為兩個維度的理解——茶葉的實際耐泡度與可感耐泡度。下面，我就圍繞茶葉的實際耐泡度與可感耐泡度兩個方面探討一下茶葉的耐泡度。
一、茶葉的實際耐泡度
據(jù)相關(guān)資料介紹，迄今為止茶葉經(jīng)過分離鑒定的化合物有700多種，有機化合物主要包括糖類、脂類、蛋白質(zhì)、多酚類、生物堿、氨基酸、芳香物質(zhì)和色素等。其中，多酚類、生物堿、氨基酸、芳香物質(zhì)、色素等實際含量不高，但是對茶葉品質(zhì)的形成起到非常重要的作用。茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)多少決定這款茶的實際耐泡程度，這是茶葉耐泡程度的基礎(chǔ)。一般而言，茶葉在沸水中可浸出的有機物越多，這款茶的耐泡程度相對就會較高；反之則耐泡度就會越低。
以個人經(jīng)驗，判斷茶葉實際耐泡度的沖泡方法推薦采用現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的審評方法進(jìn)行沖泡，然后通過品嘗來判斷茶葉的耐泡程度。有興趣的茶友可以查閱現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《gb/t 23776-2018 茶葉感官審評方法》，該標(biāo)準(zhǔn)中對于茶葉沖泡器具、茶樣重量、泡茶水、水溫、水質(zhì)等進(jìn)行詳盡的規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的是茶葉品質(zhì)感官判斷的方法，在這里我們僅判斷茶葉的耐泡程度，因此我們只需要借用上面的泡茶法即可。
影響茶葉實際耐泡程度的因素很多，主要有茶樹樹種、制作工藝、種植環(huán)境、原料老嫩程度、茶樹樹齡、茶樹種植方式、海拔高度、種植地氣候、采摘季節(jié)等等，較為復(fù)雜，難以在本文中展開。老楊講究這一問題在下一期欄目中詳細(xì)介紹。簡單而言，高山、荒野、有機、喬木、古樹等優(yōu)質(zhì)春季鮮葉原料，采用適合的科學(xué)工藝精良加工而成的茶葉耐泡度相對更好。
二、茶葉的可感耐泡度與辨識方法
茶葉的可感耐泡度往往是茶友們?nèi)菀缀雎缘囊粋€問題。可感耐泡度是茶友們最直觀的感受，也是最主觀的一種感受，特別容易受到內(nèi)部和外部的因素影響，產(chǎn)生偏差。但是，品飲茶湯確是茶友們辨別茶葉品質(zhì)、判斷茶葉耐泡程度為數(shù)不多并且最重要的手段，在大多數(shù)時候也是唯一的方法。我們要想客觀的、準(zhǔn)確的認(rèn)識茶葉的耐泡程度，就要認(rèn)清哪些因素能夠干擾我們對茶葉耐泡度的判斷，克服這些干擾因素對我們的干擾。
一般而言，茶葉的可感耐泡度受到投茶量、沖泡手法、飲茶習(xí)慣、身心狀況、天氣氣候等因素的影響而產(chǎn)生差異。一款茶葉在單位重量內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)成分是固定的，沖泡時投茶量越大，沖泡出的茶湯就越濃，茶湯也就顯得越耐泡。因此，大投茶量沖泡出的茶葉會比小投茶量沖泡出的茶葉顯得更耐泡。沖泡手法對茶葉的可感耐泡程度會有較大的影響。重手高溫水悶泡的茶葉，前幾道水的茶湯滋味會顯得更加濃重，但是在3-5開以后茶湯會迅速變淡薄，因此就會使人感覺茶葉不耐泡。如果同一款茶葉，采用適當(dāng)?shù)乃疁?、控制均勻的濃淡、不采用重手悶泡是茶葉內(nèi)涵物質(zhì)均勻、緩緩的適量釋放，茶湯就會保持較好的可感濃度，使人感覺到茶湯相對更耐沖泡。
經(jīng)常品茶的朋友可能會發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象，不同天氣、氣候、海拔的情況下，對于同一款的茶品感官感受不同。陰雨天氣泡茶香氣不揚，茶湯感受較悶，苦澀感易顯，甜度受到較大的影響，耐泡度也較為不佳；反之干燥晴好的天氣品茶更容易感受到茶湯的美好。品茶人的心情對品茶時的感受也具有一定的影響。心情好時，茶湯就會相對好喝一些；心情不好時，同樣的茶湯就會顯得索然乏味。飲茶習(xí)慣對于茶葉耐泡程度的判斷也會有一些影響，愛喝濃茶的人，飲用淡茶時就容易感覺得茶湯不飽滿，茶葉不耐泡。
綜上，當(dāng)我們正確認(rèn)識了干擾茶葉耐泡度判斷的因素后，我們就可以找到適合自己的茶葉耐泡度判斷方法。固定投茶量、沖泡器皿、沖泡水溫、沖泡時間、泡茶水、泡茶環(huán)境的審評法不失為一種客觀、科學(xué)、快速的判斷茶葉耐泡度的方法。但是，我個人認(rèn)為單獨依靠審評法難以全面、公正的判斷一款茶品的耐泡度。個人的經(jīng)驗是，經(jīng)審評法與個人日常沖泡法、同類茶品對比沖泡相結(jié)合，通過不同時間多次品飲感受來綜合判斷一款茶葉的耐泡程度。這種方法雖然更加繁瑣、費時費力，卻可以使茶友們盡量避開各種“坑”，相對全面、客觀、準(zhǔn)確的認(rèn)識一款茶的耐泡程度。