每個(gè)人泡出的茶的滋味都不相同，這句話理解起來不難。相同的茶，相同的茶具，相同的水溫，因?yàn)榕莶柚瞬煌?，所泡出的茶的滋味也是不同的，其中就是因?yàn)榕莶柚说氖址ú煌?。其?shí)做個(gè)實(shí)驗(yàn)不難，我們可以3個(gè)人或者是5個(gè)人，在同一間茶室，哪怕注水出茶湯的時(shí)間都控制在相同的基礎(chǔ)上，得到的茶湯的滋味也會(huì)不同。
有的人沖泡出來的茶滋味很“烈”，有的人沖泡出來的茶滋味就會(huì)綿柔。由于每個(gè)人的喜好不同，習(xí)慣不同，所以在沖泡時(shí)使用的手法也會(huì)有所差異，根據(jù)當(dāng)前所有的注水手法，大概可以分為五種注水的手法，我們一起來了解一下。
1、定點(diǎn)斟酌。也是我們最常用到的，即向沒有茶葉的地方進(jìn)行注水，細(xì)流，慢沖，這樣茶的內(nèi)含物質(zhì)就會(huì)析出的緩慢一些，也更融合一些，這個(gè)方法沖泡的茶湯湯感會(huì)更細(xì)膩一些。
2、定點(diǎn)高沖。與1相反， 是選擇沒有茶葉的一點(diǎn)，定點(diǎn)注水，水流高沖而下，使得茶葉上下翻滾，一用來激發(fā)茶的香氣，增加茶湯的飽滿度，這個(gè)注水方法適合高香型的茶，也要避免直接沖擊茶葉。
3、定點(diǎn)旋沖。借力發(fā)力，讓水呈渦流般旋轉(zhuǎn)，使得水去帶動(dòng)茶葉，這樣可以使茶葉均勻地釋放內(nèi)含物質(zhì)，也更能呈現(xiàn)茶湯的層次感。
4、定點(diǎn)熏蒸。通過定點(diǎn)注水的方式，讓茶葉浮在水中緩緩上升，讓茶葉能夠通過水的熱氣浸潤慢慢蘇醒，這個(gè)方法我們?cè)谌粘Ｉ钪幸矔?huì)頻繁用到，這個(gè)方法可以提升茶味的鮮爽度。
5、覆蓋式。以“n”或者“s”字形的水流進(jìn)行覆蓋式的注水，這個(gè)手法可以讓茶葉全部浸入到水中，茶湯的協(xié)調(diào)感與飽滿度更勝于其他，這個(gè)方法尤其適合散茶。
其實(shí)泡茶就像讀書一樣，10個(gè)人還有10個(gè)人不同的理解，泡茶也一樣。注水的手法并不是絕對(duì)的，在泡茶、喝茶、飲茶的過程中，手法也就越來越干練，也會(huì)找到每款茶適合的沖泡手法。要想有精湛的泡茶技巧，唯有多次嘗試，喝一杯茶何其簡(jiǎn)單，但喝一杯好茶，卻是要有功夫的。