[目的]采用微波萃取法并結(jié)合正交試驗(yàn)研究提取兒茶素的優(yōu)化條件。[方法]通過正交實(shí)驗(yàn)對兒茶素與茶多酚的指標(biāo)體系進(jìn)行對比分析。[結(jié)論]在以兒茶素為評(píng)價(jià)指標(biāo)時(shí)最佳提取條件為微波功率為400w、乙醇濃度為60％、萃取時(shí)間為70s、料液比為1：20，在此條件下，兒茶素的得率和含量分別為8．9％和26．6％，高于以茶多酚為評(píng)價(jià)指標(biāo)的體系。完成機(jī)構(gòu)：大連輕工業(yè)學(xué)院生物與食品工程學(xué)院,遼寧大連116034