由于草酸和人體疾病腎結(jié)石有關(guān)，所以茶葉中的草酸問題值得研究。
茶浸出液中的草酸可與蘋果酸、天門冬酸等有機(jī)酸用毛細(xì)管點(diǎn)泳法同時(shí)進(jìn)行測(cè)定，且一個(gè)樣品只需要12min即可測(cè)定完畢。茶葉用硬水浸泡會(huì)出現(xiàn)白色粉末狀物質(zhì)，這是茶葉中的兒茶素和硬水中的鈣結(jié)合生成的。用蒸餾水和硬水進(jìn)行比較試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)硬水泡出的茶湯中草酸的濃度反而更低。茶葉中草酸的含量約為干重的1%。玉露茶中的草酸含量比煎茶高。當(dāng)茶湯中草酸濃度達(dá)到50mg/1時(shí)，飲用時(shí)有不愉快感。