隨著人們生活水平的提高，選擇飛機(jī)出行的乘客逐漸增多，而航空餐成了飛機(jī)乘客常見(jiàn)的餐食。日前，筆者特意走進(jìn)了某航空餐配餐公司，親身感受了航空餐制作的機(jī)械化以及空中舌尖餐食的安全保障。
【體驗(yàn)館】小編帶你體驗(yàn)航空餐制作的“機(jī)”與“安”
“全副武裝”進(jìn)入車(chē)間不容易
進(jìn)生產(chǎn)車(chē)間不是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作，在進(jìn)入體驗(yàn)前，先讓筆者在非工作區(qū)的消毒間里清洗雙手，將雙手浸泡在消毒液里消毒。隨后又取出白色工作衣、頭套、口罩、鞋套遞過(guò)來(lái)。一直到全副武裝，連一絲頭發(fā)都未落在頭套外面之后，才能進(jìn)入車(chē)間。
在筆者慶幸終于結(jié)束的時(shí)候，又來(lái)了一個(gè)風(fēng)淋系統(tǒng)的洗禮，這是進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間的后一道程序。據(jù)了解，風(fēng)淋室工作人員進(jìn)出都需要走過(guò)風(fēng)淋除塵系統(tǒng)，360度轉(zhuǎn)體，讓風(fēng)淋機(jī)數(shù)個(gè)吹風(fēng)孔的強(qiáng)勁氣流吹拂自己。用以清理依附在人衣物、身體表面的毛發(fā)，以免被帶入生產(chǎn)車(chē)間。
原料驗(yàn)收區(qū)
合格的原料是保證航空配餐安全的步，整個(gè)食品生產(chǎn)過(guò)程中所用到的原料、輔料、包裝材料等都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的驗(yàn)收。進(jìn)入車(chē)間，筆者看到了一個(gè)“小型實(shí)驗(yàn)室”，室內(nèi)有各種檢測(cè)儀器。據(jù)了解，室內(nèi)工作人員利用檢測(cè)儀器就能快速檢測(cè)出食物是否有農(nóng)藥殘留或亞硝酸鹽超標(biāo)，對(duì)航食安全進(jìn)行定性。
食材清洗區(qū)
一條蔬菜清洗流水線映入筆者眼簾，只見(jiàn)工作人員將蘑菇、芹菜、菠菜、西紅柿、黃瓜、蘋(píng)果等食材放入清洗設(shè)備里，利用高壓氣泡水浴沖擊，使食材在水里翻轉(zhuǎn)，清洗下來(lái)的污物，經(jīng)濾網(wǎng)被攔截，而清潔干凈的食材，由輸送帶提升進(jìn)入下一個(gè)工序。
據(jù)介紹，這是剛引進(jìn)的超聲波果蔬清洗生產(chǎn)線，不僅清洗能力大、洗凈率高、不損傷物料，還具有節(jié)電、節(jié)水、設(shè)備穩(wěn)定可靠等特點(diǎn)，清洗水循環(huán)利用，可節(jié)約80%的清洗用水。
冷葷加工區(qū)
經(jīng)過(guò)清洗之后，食材被送進(jìn)冷葷加工區(qū)或者熱食加工區(qū)。筆者在冷葷加工區(qū)看到，一工作人員正在鮮切水果，切出的水果大小近似。然而，即便如此，還是要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的稱重后才能裝盒，多一克或少一克都是不符合規(guī)定的。
為此，筆者瞬間想到了果蔬切片機(jī)。據(jù)了解，切片機(jī)可根據(jù)客戶要求設(shè)計(jì)形狀，如切正圓片、橢圓片、長(zhǎng)片等，并且切片厚薄大小均勻、切面組織新鮮光滑，每小時(shí)產(chǎn)量可達(dá)上百公斤，不僅提高了工作效率，降低用工成本，還能保證產(chǎn)品的品質(zhì)。
熱食加工區(qū)
走過(guò)冷葷加工區(qū)之后，筆者來(lái)到了熱食加工區(qū)，首先看到了一個(gè)房間，里面放了兩個(gè)特大蒸箱，正在開(kāi)足馬力工作。據(jù)人員介紹，一個(gè)蒸箱里能放24盤(pán)大米，一天要蒸十幾袋。相比人工蒸制，大大提率，即便備戰(zhàn)節(jié)假日或者春運(yùn)，也不在話下。
隨后，筆者看到一臺(tái)滾揉機(jī)，用以混合食材。身邊人員說(shuō)道，自從引進(jìn)“真空滾揉機(jī)”后，大大較低調(diào)投放食材、調(diào)味品的人員配比。只需1名廚師分成3次進(jìn)行原材料和調(diào)味品的投放，設(shè)備就會(huì)自動(dòng)完成滾揉腌制，并且肉質(zhì)嫩化、出品率高。
餐食速冷區(qū)
據(jù)了解，航空餐食對(duì)溫控十分嚴(yán)苛，熱加工好的餐食會(huì)進(jìn)入速冷設(shè)備，4小時(shí)內(nèi)食物必須從60℃以上降到10℃以下，后被放進(jìn)恒溫庫(kù)里貯存。此后，根據(jù)航空公司的訂單取出送至配餐間，在航班預(yù)計(jì)起飛前兩小時(shí)，再通過(guò)全程冷鏈物流車(chē)運(yùn)至飛機(jī)上，從而保證餐食的質(zhì)量安全。
體驗(yàn)有感：食品安全是乘客非常關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題，對(duì)于航空餐食，食品安全保障更是重中之重。通過(guò)此次的體驗(yàn)，讓筆者驚嘆其嚴(yán)格的管理規(guī)范和高度自動(dòng)化加工水平。航空餐食制作公司通過(guò)運(yùn)用各類食品機(jī)械設(shè)備，不僅實(shí)現(xiàn)了餐食的專業(yè)化、規(guī)模化的生產(chǎn)，使得產(chǎn)品達(dá)到“三同”標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，還保障了每一份航空餐食，讓旅客吃得放心、安心。