研究了3種來(lái)自不同地區(qū)（雙江、景谷、鎮(zhèn)康）并處于不同發(fā)酵階段的普洱茶對(duì)α-淀粉酶抑制作用的影響，揭示了不同地區(qū)普洱茶α-淀粉酶抑制劑在加工過(guò)程中的變化規(guī)律。結(jié)果表明：3個(gè)地區(qū)的茶樣對(duì)α-淀粉酶的抑制活性呈相似的規(guī)律性變化，先降低后升高。普洱茶原料對(duì)α-淀粉酶抑制作用較強(qiáng)；隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，抑制作用降低，但發(fā)酵后期抑制作用又有所增強(qiáng)，成品茶對(duì)僅一淀粉酶的抑制作用較強(qiáng)。本研究結(jié)果為進(jìn)一步分離純化普洱茶僅一淀粉酶抑制劑及探討普洱茶保健作用機(jī)理提供一定的理論依據(jù)。完成機(jī)構(gòu)：[1]云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤(rùn)普洱茶學(xué)院,云南昆明650201 [2]云南農(nóng)業(yè)大學(xué),農(nóng)業(yè)生物多樣性與病蟲(chóng)害控制教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,云南昆明650201