本文針對普洱茶的基本概念、制程、倉儲都有比較獨到、客觀的見解。對于一些初次接觸普洱茶的朋友來說，頗具參考價值。圍繞普洱茶這一話題似乎總是紛紛擾擾爭論不休，觀點概念層出不窮，資本與市場的相互博弈，茶商與茶客的恩怨糾葛，好不熱鬧。普洱是門大學問啊。以下的內容，是結合筆者自己喝茶所收集整理的一些關于普洱茶的片段，沒有體系，沒有章法，將就著看即可。
一、普洱茶概念
2003年3月1日實施的《普洱茶云南省地方標準》中，規(guī)范了普洱茶的定義：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅；內置湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。”這個定義包括了四個內容：
1、普洱茶的產(chǎn)地是云南省范圍內的一定區(qū)域；
2、普洱茶采用的原料是云南大葉種曬青毛茶；
3、普洱茶的加工工藝是獨特的后發(fā)酵工藝，包括了自然后發(fā)酵工藝和人工渥堆后發(fā)酵工藝兩種（也就是生、熟兩種工藝）；
4、普洱茶的理化指標必須符合《普洱茶云南省地方標準》，即外形色澤褐紅；內置湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。
普洱茶的基本概念：新手初次接觸一定要看看（一）
2008年6月17日國家出臺了新的普洱茶國家標準，并于2008年12月1日起正式實施。這個國家標準給普洱茶的定義是：普洱茶必須以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并且在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成。
由國家質檢總局規(guī)定的普洱茶地理標志產(chǎn)品保護范圍是：云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保市、德宏州、臨滄市等11個州市所屬的639個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。非上述地理標志保護范圍內地區(qū)生產(chǎn)的茶不能叫普洱茶，云南茶企業(yè)到上述地理標志保護范圍外的地區(qū)購買茶箐，以此為原料做成的茶也不能叫普洱茶。
二、曬青
這是一個讓很多茶油糾結的話題，很多關于制程的問題都由此引發(fā)。
首先我們要區(qū)分清楚一個概念，“曬青”不是“殺青”，這是本質上不同的兩個工藝環(huán)節(jié)，曬青特指的是毛茶的“干燥”環(huán)節(jié)，可理解為“露天讓陽光將揉捻后的茶葉自然曬干”。
“曬青”一詞是普洱茶國標概念里的一個關鍵詞，也是普洱茶制作的一個核心控制環(huán)節(jié)。優(yōu)質的普洱茶原料必須堅持曬青，這個毋容置疑了，已經(jīng)被專家和實踐所證實，這里不做討論。值得一提的是，很多人認為不是曬青（烘青或者半曬半烘）就完全沒有存放價值，沒有后續(xù)轉化空間，就不是普洱茶。我認為，這樣的看法也有失偏頗。因為曬青的概念本身就是相對的，多雨的云南要保證所有的原料都是自然曬干，那首先要露天曬（并不是所有的農(nóng)戶都有遮雨透明的棚子），突然下雨又要搶收，若少量搶收不及的茶受潮后怎么處理？另外也不能保證所有鋪曬的毛茶里里外外都是均勻一致的“干”，所以有部分茶菁不排除是經(jīng)過烘干的。這個是客觀事實，應該正確的面對，而不是一味的排斥與否定，只要不是傷及根本、破壞本質的長時間高溫烘烤，我認為問題是沒有那么嚴重的。下關沱茶里很多人都說用的是烘青，但結果是存上幾年，依然轉化正常，“甲沱在手，天下我有”的神話還在續(xù)寫。