有關(guān)茶葉制作的諺語

發(fā)布時間：2023-11-06

有關(guān)茶葉制作的諺語，下面小編就為大家一一道來：
“小鍋腳，對鍋腰，大鍋帽”指的是將珠茶制為圓形的三道特定的工序，從炒小鍋、炒對鍋到炒大鍋，而且到工序各有側(cè)重。
據(jù)包括茶馬世家在內(nèi)的業(yè)內(nèi)人士介紹，“高溫殺青，先高后低”強調(diào)殺青時先用高溫后用低溫。不論是炒青或蒸青，都是利用高溫破壞酶的催化作用，不使葉子變紅。在殺青后階段，酶的活化已破壞，葉子水分大量蒸發(fā)，此時應(yīng)適當降低溫度，達到“老而不焦，嫩而不生”的效果。