溫度
茶葉屬亞熱帶耐陰性的多年生植物，喜溫喜濕，要求年平均氣溫、生產(chǎn)期間月平均氣溫均在15 ℃以上。3月上旬連續(xù)≥3 d日平均氣溫≥10 ℃時(shí)，茶芽萌動(dòng)生長(zhǎng)、魚葉迅速展開；氣溫穩(wěn)定在10 ℃以上時(shí)，茶芽、葉片生長(zhǎng)加快，并抽出新梢；15～20 ℃時(shí)生長(zhǎng)較快；20～30 ℃時(shí)生長(zhǎng)最旺盛，但易老化，因而有“茶到立夏一夜粗”的說(shuō)法；最高溫度在35 ℃以上時(shí)，生長(zhǎng)停止；秋冬季氣溫下降到10 ℃以下時(shí)停止生長(zhǎng)，進(jìn)入休眠；茶葉生存的最低下限溫度因品種差異而不同，為－12～－8 ℃。
水分
水是茶株的重要組成部分，在茶葉采摘過(guò)程中，新梢不斷萌發(fā)，茶葉相繼采摘，需要連續(xù)地補(bǔ)充水分，因而茶葉生產(chǎn)中要求年降雨量在1 500 mm左右，月降雨量在100 mm以上；灌溉條件好的茶園，年降雨量在1 000 mm以上，相對(duì)濕度保持在80％左右為宜。
光照
茶樹有機(jī)體中90％～95％的干物質(zhì)是靠光合作用合成的。光對(duì)茶樹生長(zhǎng)、茶葉質(zhì)量有較大的影響，紅光、黃光易被茶樹吸收利用。在海拔500～800 m的中山區(qū)，隨著高度的增加，云霧、降雨日也相應(yīng)增加，因而多漫射光，且所含紅、黃光多有利于氨基酸、維生素形成，茶葉芽嫩、葉肥、香味濃，這正是“高山出好茶”的氣候原因。
災(zāi)害性天氣
春季低溫陰雨，盛夏高溫少雨、干旱都會(huì)影響茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量。但在高溫強(qiáng)日照條件下生長(zhǎng)的鮮葉，多酚類含量卻較高。