“淮源劍毫”茶的采制技術(shù)

發(fā)布時間:2024-07-31
“淮源劍毫”茶是近年來創(chuàng)制的一種新名茶。一九九七年被省農(nóng)牧廳評為省級新名茶,一九九九年獲得世界園藝博覽會銅獎。由于該茶色、香、味、形具佳,產(chǎn)品自投放市場后一直供不應(yīng)求,從而創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益。
該茶的品質(zhì)特點(diǎn):外形扁平挺直,色澤銀光透翠;內(nèi)質(zhì)香氣芬芳清鮮,湯色清澈明亮,滋味鮮純甘爽,葉底肥壯飽滿,嫩綠潤亮。
現(xiàn)將該茶的采摘及制作工藝介紹如下:
1、采摘:該茶選用多毫型福鼎大毫茶、福鼎大白茶、白毫早等優(yōu)良品種、品系的幼嫩葉芽為原料。采摘時間一般在谷雨前后十來天,以一芽及一芽一葉半展開為標(biāo)準(zhǔn),要求芽長于葉,大小整齊,嫩度一致。采摘時必須選擇晴天或陰天,嚴(yán)禁采摘雨水葉、露水葉,同時做到不采摘病蟲葉,不采破損葉,不采鱗片、魚葉,并且不同品種、上午與下午鮮葉分開攤放加工,以保證鮮葉質(zhì)量。
2、攤放:將進(jìn)廠的鮮葉攤放在簸箕內(nèi),厚度不超過3厘米,放置于陰涼通風(fēng)處。攤放時間一般為4—6小時,使鮮葉散失部分水分,聞有清香或花香時才可炒制。
3、殺青:適度攤放的鮮葉用電炒鍋進(jìn)行殺青及初步整形。投葉量100—150克,溫度110—150℃,先高后低,每鍋歷時5—6分鐘。手法采用雙手抓抖,轉(zhuǎn)動手腕,十指齊動,多抖少抓,后期抓抖帶拋。抓使鮮葉接觸鍋壁受熱,又不使葉子焚焦,利于成條。抖拋則使芽葉散落,使其受熱機(jī)會相同,并有利于散發(fā)水分和青草氣。直到殺透殺勻、基本成條、清香產(chǎn)生,即可起鍋清風(fēng)。
4、清風(fēng):將殺青葉盛入簸箕,上下簸揚(yáng)10—15次,加速熱氣散發(fā),迅速降低葉溫,減弱酶活性,以利茶葉品質(zhì)的提高。
5、做形:亦在電炒鍋中進(jìn)行,鍋溫掌握在80—90℃,通過翻、抖、捺、搭、扣等手法,使茶條呈扁平挺直狀,到六成干左右時出鍋回潮。
6、回潮:起鍋后的茶葉薄攤于篾席上,回潮2—3個小時,使葉內(nèi)水分重新分布均勻。
7、定形提香:仍在電炒鍋中進(jìn)行,溫度50—60℃,投葉量200克左右,手勢與做形基本相同,但要做到看茶做茶,動作輕快,盡量避免茶葉在鍋中的磨擦程度,起到保毫、提毫、增香、定形之目的。待茶葉達(dá)到八成干時出鍋烘干。
8、烘干:出鍋后的茶葉薄攤于特制的平底烘籠上文火烘焙,溫度約60℃,烘焙時間40—60分鐘,中間翻動2—3次,烘至茶葉足干,含水量為5—6%時下烘,待冷卻后挑剔包裝。
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