霍山黃芽，自古有之。1971年來，我縣茶葉工作者根據(jù)史料記載，吸取“小茶”部分工藝， 深入研究進(jìn)行試制，形成現(xiàn)在的霍山黃芽散茶，又稱芽茶。
霍山黃芽現(xiàn)產(chǎn)于佛子嶺水庫上游的大化坪、姚家畈、太陽河一帶，其中以大化坪的金雞宕 、金山頭；太陽鄉(xiāng)的金竹坪；姚家畈的烏米尖，即“三金一烏”所產(chǎn)的黃芽茶品質(zhì)最佳。
霍山黃芽的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條直微展，勻齊成朵，形似雀舌，色澤嫩黃顯毫，香氣清高持 久，湯色嫩綠清澈，滋味鮮醇回甘，葉底微黃明亮。
霍山黃芽鮮葉細(xì)嫩，因山高地寒，開采期一般在谷雨前2—3天，采摘約有半個(gè)月。采摘標(biāo)準(zhǔn) ，一芽一葉至一芽二葉初展。采摘時(shí)要求“三個(gè)一致”(形狀、大小、色澤一致)“四不采” (即開口芽不采、蟲傷芽不采、霜凍芽不采、紫色芽不采)。
鮮葉處理：鮮葉采回后要按照“五不要”進(jìn)行揀剔。然后把鮮葉薄攤在團(tuán)簸內(nèi)，厚約5—6厘 米，晴天無露水葉攤放2—3小時(shí)，陰雨天鮮葉攤放4—5小時(shí)，以散發(fā)青草氣和表面水分，待 芽葉發(fā)出清香而不萎焉時(shí)即可付制。一般上午采下午制，下午采當(dāng)晚制。不制過夜茶。
霍山黃芽的手工制法?；羯近S芽手工加工工藝分為殺青(做形)——初烘——攤涼——足烘— —揀剔復(fù)烘等工序。
一、殺青。利用高溫殺死鮮葉中酶的活性、散發(fā)水分，采取不同手法，理?xiàng)l做形。用口徑60 —70厘米的平鍋，兩鍋砌成一灶，兩口鍋分生鍋與熟鍋，茶鍋要光滑、潔凈，以栗炭為燃燒 供熱，鮮葉在鍋中進(jìn)行炒制。
1殺青的技術(shù)要點(diǎn)
(1)投葉量要適當(dāng)。按照原料老嫩和炒制手法而定。用芒花把炒制，經(jīng)攤放的鮮葉，特級(jí)茶 每鍋投葉量35克，一級(jí)茶50—60克，二、三級(jí)茶70—80克。用手炒制，特級(jí)茶50—70克，一 級(jí)茶80—100克，二、三級(jí)茶120克左右。
(2)準(zhǔn)確掌握鍋溫。殺青鍋的鍋溫先高后低，生鍋高，火溫120—130℃，隨著級(jí)別降低，鍋 溫相應(yīng)提高。熟鍋要與生鍋配合得當(dāng)，防止“上鍋催下鍋，“下鍋等上鍋”的不良現(xiàn)象。
(3)用力程度。開始時(shí)輕，以后逐漸加重。生鍋快炒、透炒，用力要輕，不傷毫芽，不擠出 茶汁，葉片無炸邊、爆點(diǎn)。熟鍋要用暗力、做形。
(4)炒制手法要靈活。因原料而定。特級(jí)茶葉細(xì)嫩，用芒花帚全程殺青；一級(jí)茶殺青，手炒 生鍋，芒花帚炒熟鍋；二、三級(jí)茶投葉量較多，全用手炒。
(5)看茶做茶掌握殺青時(shí)間。要求殺青殺透，殺勻、不生、不紅，掌握適度。生鍋殺得嫩， 時(shí)間短，熟鍋就要時(shí)間長(zhǎng)些，炒老點(diǎn)，反之，生鍋殺老，熟鍋時(shí)間可短些。一般殺青時(shí)間為 6分鐘左右。
2、炒制方法：
(1)傳統(tǒng)炒法。烏米尖一帶茶農(nóng)沿用芒花帚炒制黃芽，做工細(xì)致，條好質(zhì)高。炒法：當(dāng)鍋溫1 00℃左右，涂上少許制茶油脂，潤(rùn)滑鍋面，待青煙消失，鍋溫達(dá)到130℃左右，投入鮮葉后 ，立即聽到鍋內(nèi)炸芝麻聲為度。炒時(shí)單手手心向下，持芒花帚，將鮮葉在鍋內(nèi)呈三點(diǎn)頭或升 子底，輕輕挑、拔、抖，直至葉質(zhì)柔軟，轉(zhuǎn)入熟鍋，繼續(xù)殺青，炒中做形使葉身縐縮成稍挺 直，形似雀舌，葉色轉(zhuǎn)暗，發(fā)出青香，即為適度。
(2)用手炒法。目前黃芽產(chǎn)區(qū)都改用手炒法，工效高，易操作。炒法：炒生鍋時(shí)，鮮葉投入 鍋中，用雙手或單手，使用抖、撈手法，將茶葉撈起，抖散，散發(fā)水分，要求撈得凈，抖得 快，散得開。時(shí)間3分鐘，炒至葉色暗綠，轉(zhuǎn)入熟鍋。炒熟鍋，葉子下鍋后，先抖炒，待葉 子受熱均勻時(shí)，改用手法，大姆指張開， 其余四指并攏伸直，抓住茶葉向鍋內(nèi)側(cè)甩開，直到稍感燙手時(shí)，即改用抓、抖手法，散發(fā) 水分，如此反復(fù)抓、甩、抖、翻相結(jié)合理?xiàng)l做形，至芽葉收攏，稍挺直，成雀舌形，時(shí)間約 2—3分鐘，炒至五成干起鍋，薄攤15—20分鐘，待葉子回軟時(shí)即可初烘。
二、初烘(又稱毛火)。初烘用烘籠烘焙，烘頂火溫120℃左右，每烘投入5—6鍋殺青葉，烘 時(shí)要勤翻勻攤(每隔1—2分鐘翻一次，)，約烘5—6分鐘，至茶稍有刺手感，約烘至5—6成 干時(shí)，二烘合并為一烘，繼續(xù)烘焙，約七成干下烘。
三、攤涼。下初烘的毛火茶，攤放在團(tuán)簸內(nèi)經(jīng)過3—4個(gè)小時(shí)攤涼，回潮變軟，剔去黃片、 雜質(zhì)后上足烘。
四、足烘(又稱足火)。一般控制烘頂火溫在90—100℃，投葉量05—075公斤，每3—4分 鐘翻烘一次，翻烘動(dòng)作要輕、慢，歷時(shí)15分鐘，手握有刺手感，茶葉捻之則碎，九成干下烘 攤涼，即成黃芽毛茶待售。
五、揀剔復(fù)火。一般由收購門或茶莊進(jìn)行。復(fù)火前須剔除黃片，紅梗紅葉、芒花毛等雜質(zhì)。 復(fù)火溫度，烘頂70—85℃，每烘投葉量15—2公斤。每4分鐘翻烘一次，翻烘要輕、勻，時(shí) 間15—20分鐘，烘至手捻茶葉成未，茶香濃郁，白毫顯露即可下烘。趁熱裝入白鐵筒，冷卻 即加蓋封口。