果酒有利于調(diào)節(jié)情緒，保持身體低酒精含量和健康。果酒雖然含有酒精，但與白酒、啤酒和葡萄酒相比，含量很低，一般在5到10度，只有14度。果酒，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是吸收水果中的所有營(yíng)養(yǎng)成分制成的酒，富含人體所需的維生素和氨基酸。有時(shí)，即使水果生吃也無(wú)法吸收的營(yíng)養(yǎng)，卻可以通過(guò)果酒吸收，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)已經(jīng)*溶解在果酒中。果酒中含有大量的多酚類(lèi)物質(zhì)，能在人體內(nèi)起到脂肪堆積的作用，使人不易堆積脂肪。此外，與其他酒相比，果酒對(duì)呵護(hù)心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更為明顯。
果酒白酒生產(chǎn)線設(shè)備包括：
果蔬清洗機(jī)、果蔬粉碎打漿機(jī)、原水箱、原水泵、石英砂過(guò)濾器、活性炭過(guò)濾器、加藥裝置、ro反滲透主機(jī)、紫外線殺菌器、純水箱、恒溫糖箱、攪拌及攪拌罐、糖漿過(guò)濾器、恒溫發(fā)酵罐、過(guò)濾器、熟化罐、殺菌設(shè)備、消毒浸泡洗瓶機(jī)、灌裝封口、瓶蓋殺菌機(jī)、燈檢設(shè)備、烘干機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、噴碼機(jī)等飲料機(jī)械和設(shè)備。
果酒白酒生產(chǎn)線的生產(chǎn)工藝原理如下：
原水箱→原水泵→石英砂過(guò)濾器→活性炭過(guò)濾器→鈉離子交換器→過(guò)濾器→ro反滲透主機(jī)→紫外線殺菌器→純水箱→泵→恒溫糖箱→泵→糖漿過(guò)濾器→發(fā)酵罐→泵雙過(guò)濾器→熟化罐→過(guò)濾→殺菌→待裝→灌裝封口→燈檢→烘干機(jī)→貼標(biāo)機(jī)→打碼機(jī)→成品。
1、發(fā)酵前預(yù)處理：預(yù)處理包括水果分選、粉碎、壓榨、果汁澄清、果汁改良等。粉碎和去梗：粉碎需要將每顆種子打碎，但不能將種子和果梗打碎，否則會(huì)出油種子中的酯類(lèi)、甙類(lèi)和果梗中的某些物質(zhì)會(huì)增加酒的苦味。粉碎后的果肉立即將果肉與果梗分離，防止果梗中的草味和苦味物質(zhì)溶解。破碎機(jī)包括雙輥破碎機(jī)、滾筒刮板破碎機(jī)、離心破碎機(jī)、錘式破碎機(jī)等。
2、渣汁的分離：壓碎后無(wú)壓力流出的汁液稱(chēng)為自流汁，加壓后流出的汁液稱(chēng)為壓榨汁。自流汁質(zhì)量好，適合單次發(fā)酵制酒。壓榨分兩次進(jìn)行，逐漸增加壓力，盡可能壓出果肉中的汁液。若品質(zhì)稍差，可單獨(dú)沖泡或與自由流動(dòng)??的果汁混合沖泡。松開(kāi)殘?jiān)?，加水或不加水，再按第二次。壓榨出的汁液雜味重，品質(zhì)低，適用于蒸餾酒或其他用途。設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓力機(jī)。
3、果汁的澄清：壓榨果汁中的一些不溶性物質(zhì)會(huì)在發(fā)酵中產(chǎn)生不良影響，給酒帶來(lái)混雜的風(fēng)味。而且，用澄清汁制成的果酒膠體穩(wěn)定性高，對(duì)氧氣的影響不敏感，色澤淺，含鐵量低，香氣穩(wěn)定，酒體清爽。