咱們正在泡普洱茶的時辰，老是習(xí)氣正在醒茶當(dāng)前，嗅一嗅公平杯或者者喝茶杯，清甜濃烈的香氣撲鼻而來，使人愉悅，這就是常說的“聞香”。那甚么是掛杯香？為何茶會有掛杯香？
甚么是“掛杯”？所謂“掛杯”，最先是葡萄酒品鑒畛域的觀點(diǎn)，指微微晃動羽觴，讓酒平均地正在杯壁上轉(zhuǎn)圈，而后停上去，酒液沿杯璧徐徐落下，孕育發(fā)生了肉眼可見的固定，流患上越慢，正在杯璧上停留的時間越久，掛杯越長，闡明酒中的糖分也就越高。
用正在普洱茶上，掛杯香實(shí)在就是指留存于杯中的香氣。固然差別的茶掛杯香也是紛歧樣的，比方新茶的花蜜香會比擬濃烈，老茶則陳香馥郁。差別山頭，差別種類，差別時節(jié)采摘的茶，出現(xiàn)出的香味也沒有盡不異。
“掛杯香”的來歷有兩個方面：
1、自帶香氣
茶樹正在生長過程當(dāng)中自身含有芬芳物資，成份與其余芬芳動物相近，且生長情況越好，或者是樹齡越長，芬芳物資越豐厚。
2、工藝引發(fā)
只管含有芬芳物資，但鮮葉聞起來其實(shí)不香。當(dāng)鮮葉采摘后建造，正在攤晾以及殺青過程當(dāng)中跟著水份的流失、酶的鈍化等一系列進(jìn)程，茶葉的芬芳物資發(fā)生化學(xué)變革，入手下手浮現(xiàn)香氣。
“掛杯”是否可以或許評判一款普洱茶優(yōu)劣？
一些普洱茶商為了尋求低垂的香氣而采取低溫殺青，香則香矣，前期落空了轉(zhuǎn)化的活性物資，沒法恒久繼續(xù)，浮現(xiàn)出更豐厚的香氣變革。是以，掛杯香僅供參考，但不克不及作次要憑據(jù)。
其次，普洱茶的杯中留香又與茶具、水溫水質(zhì)、沖泡伎倆等身分無關(guān)。差別的茶具因為其布局的紛歧樣，沏茶過程當(dāng)中的茶湯、香氣及各項感官指標(biāo)等各沒有不異。
固然，掛杯香也能反映出一些茶葉的質(zhì)量，比方香型若何、繼續(xù)是否恒久、有沒有雜味。