由于生產(chǎn)和工藝的不同，不同的茶類其特性和品飲價值觀也有所差別，對應(yīng)的沖泡方式就顯得尤為重要。就如同才子配佳人，不同特性的茶，其沖泡方式也是有講究的。
對于紅茶來說，在發(fā)酵過程中，其導(dǎo)致滋味類物質(zhì)大量氧化后，香氣物質(zhì)和回甘增強，其品飲價值主要在于香氣和回甘，兼顧湯感，用瓷器來沖泡以刺激其香氣，水質(zhì)偏軟可令其湯色透亮，滋味保持度良好，根據(jù)不同的需求選用不同ph值的水，在泡的過程中，可以用高水溫，高沖的注水方式來突出香氣，或以沖注相結(jié)合的方式來令其湯感和香氣兼顧。
對于綠茶而言，其特點是條索漂亮，質(zhì)嫩，湯綠，具備高度觀賞價值，喝起來鮮爽，湯感細膩滑潤，滋味和回味則相對淡薄。由茶的特性出發(fā)，我們通常會選擇玻璃杯，這樣能令其能夠展現(xiàn)外形，用偏酸性的軟水激發(fā)鮮爽氣息和收斂感來增加香氣和滋味，并且選擇稍低的水溫，激發(fā)鮮爽的氣息并避免嫩芽被燙變色以及水熟味，在低投茶量的情況下或用沖或者上投法等配合其形體的注水方式來做一段時間的浸泡，令茶葉溶出姿態(tài)更美的同時湯感也更加的柔軟。
對于普洱茶來說，就會復(fù)雜很多了，因為普洱茶因工藝不同而分生茶和熟茶，一般茶具選擇的上來講，一般我們沖泡熟茶選擇紫砂壺最好，沖泡生茶一般選擇蓋碗比較好。沖泡的時間也是根據(jù)不同茶葉及茶具而不同，大致可遵循這樣的規(guī)律：陳茶、粗茶沖泡時間長，新茶、細嫩茶沖泡時間短；手工揉捻茶沖泡時間長，機械揉捻茶沖泡時間短；緊壓茶沖泡時間長，散茶沖泡時間短。沖泡的水溫不宜過高也不宜過低，最好是90℃左右。沖泡時，切忌水流猛擊茶葉，這種水流猛擊茶葉的沖泡手法一般是用于高香茶類中，可以幫助香氣的散發(fā)。但是普洱茶是云南大葉種茶，內(nèi)含物質(zhì)很豐富，過于猛烈的沖擊會讓茶湯過于苦澀，而且失去普洱特有的醇厚口感。
上面簡單介紹了幾款常見茶種的沖泡經(jīng)驗之談。實際上每一款茶的沖泡技巧是需要不斷探索的，想要泡出令人“驚喜”的味道，并非一朝一夕就可以完成的。如同喝茶一般，泡茶也是急不得，要循序漸進，不斷提升自己的沖泡技巧和能力。祝愿各位茶友都能泡出自己最喜歡的味道。