普洱茶膏是從普洱茶中萃取的精華，含有多種對人體有益的成分，具有較強(qiáng)的保健功能。清朝藥學(xué)家趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中評價(jià)說：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也”。據(jù)悉，普洱茶膏能治很多?。喝缍敲?、受寒、用茶膏配以姜湯發(fā)散，出汗即可愈?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，普洱茶膏具有降血壓、降血糖，預(yù)防動脈硬化、改善微微循環(huán)、抗疲勞等保健功能。
普洱茶膏曾是清朝宮庭貢茶，是上層貴族享受的特權(quán)物品之一。普洱茶膏制作工藝曾經(jīng)是秘而不宣工藝，一種是云南流行的土法手工大鍋熬制工藝，另一種是清宮秘制普洱茶膏，后來已失傳?，F(xiàn)給大家介紹至今還在普洱地區(qū)留存的傳統(tǒng)土法手工熬制的普洱茶膏技藝，其工藝流程為：采摘、殺青，揉捻，晾干，熬煮浸提、過濾凈化、高溫蒸發(fā)濃縮、干燥、定型、晾干或烘干、包裝等步驟：
1、采摘及處理。
普洱茶膏制作所用的茶葉原料為普洱生茶或熟茶。原料的選擇和適當(dāng)拼配很重要，這不僅關(guān)系到普洱茶膏的品質(zhì)和湯色，而且直接影響到生產(chǎn)成本與經(jīng)濟(jì)效益。以前一般多選用7～9級普洱茶或茶葉副產(chǎn)品作原料，現(xiàn)在為了提高茶膏品質(zhì)，多用上檔好茶做原料，極大地提升了終極產(chǎn)品的品質(zhì)。
2.熬煮浸提
熬煮一般用大鍋，綜合考慮茶和水的比例，用水量少了不利于茶葉內(nèi)含物持的浸出，多了則茶湯濃度太低，不利于后期濃縮加工。常用的茶和水的比例為l：9～1：l5之間。熬煮時(shí)間也不能過長，以能夠讓茶葉內(nèi)質(zhì)溶入水中即可。水溫在100℃左右，茶水湯色和香氣較好，但茶葉苦澀；水溫在90℃左右，浸提茶水的味道較好，但湯色、香氣較淡。浸提普洱熟茶時(shí)，選擇溫度大約為85℃。浸提普洱生茶時(shí)，選擇溫度大約在95℃。浸提次數(shù)—般為1—2次。
3.過濾凈化
熬煮到位的茶葉先濾去茶碴，沉清凈化，除去茶水中的小雜質(zhì)和沉淀物。
4.熬煮濃縮
凈化后的浸提茶液濃度較低，要用熬煮高溫蒸發(fā)方法濃縮，最終獲濃稠的普洱茶液。
5.干燥
干燥工序?qū)ζ斩韪嗟膬?nèi)質(zhì)、外形及可溶性都非常重要。傳統(tǒng)的干燥方法就是晾干，但是在還沒徹底晾干之時(shí)，先用設(shè)計(jì)好的模型給它定型，做出想要的大少和形狀，之后再徹底晾干或烘干。
早在明清時(shí)期，云南茶人就已掌握了制作普洱茶膏的技藝 。1729年普洱茶膏作為“八色貢品”而“瑞貢天朝”，成為貢品之首。目前，普洱茶膏又成為可樂、冰茶、果茶、保健茶、奶茶茶及很多藥品的原料之一，相信隨著普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，神奇的普洱茶膏也將再現(xiàn)輝煌。