目前市面上所有流通的蛋撻機(jī)基本分為三大類：分割器控制、機(jī)械控制、伺服電機(jī)控制。
分割器控制采用的是8分位分割系統(tǒng)+剎車離合電機(jī)控制，這套控制系統(tǒng)經(jīng)過市場的長時(shí)間實(shí)用，目前已得到普遍的認(rèn)可。但是，這套控制長時(shí)間使用，容易出現(xiàn)分割器磨損加大，甩盤等問題，且高速度只能控制在40左右，人工的匹配量無法達(dá)到。
機(jī)械控制采用的是機(jī)械+離合電機(jī)的原理，這套控制系統(tǒng)大的優(yōu)點(diǎn)就是價(jià)格便宜，故障率低。所以目前市場的認(rèn)可度也比較高。但速度方面和分割器模式差不多，量無法達(dá)到優(yōu)化。
伺服電機(jī)控制系統(tǒng)是目前市場新研發(fā)出來的，減少了分割器和離合電機(jī)等 部件，故障率低，速度快。高速度可以達(dá)到57個(gè)每分鐘，充分利用了人工，比傳統(tǒng)的蛋撻機(jī)產(chǎn)量提高了近1/3。并且不會(huì)出現(xiàn)甩盤等問題，平穩(wěn)高速。