2022年卡塔爾世界杯正在如火如荼地進(jìn)行著，本屆世界杯的吉祥物拉伊可謂是圈粉無數(shù)。自國際足聯(lián)公布拉伊卜的形象，它就備受關(guān)注與喜愛，我國網(wǎng)友將其親切地稱為“餃子皮”，各種拉伊卜的毛絨玩具、鑰匙扣等周邊產(chǎn)品十分暢銷。與此同時，社交媒體上也興起了“捏餃子皮”大賽，心靈手巧的網(wǎng)友用貨真價實的餃子皮做成了“拉伊卜”餃子，讓人看了禁不住垂涎欲滴。
拉伊卜之所以如此受中國網(wǎng)友的喜愛，不僅僅是因為它活潑靈動，更是因為它神似用來包餃子的餃子皮。餃子作為中國傳統(tǒng)的美食，一直深受人們?nèi)罕娤矏?，餃子好不好吃主要取決于兩個方面，一是餡料的味道和新鮮程度；二是餃子皮夠不夠勁道。或許在許多人的印象中餃子皮都是通過手工搟制的，但在餐飲行業(yè)餃子皮生產(chǎn)已經(jīng)傾向于機(jī)械化、規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化。
餃子皮生產(chǎn)要經(jīng)過和面、揉面、醒面、搟面等工序，和、揉、醒、搟等都是讓面更加富有彈性的途徑，同時這些工序也能讓面團(tuán)中的淀粉顆粒充分吸收水分?；蛟S不少人會發(fā)出這樣的疑問，用機(jī)器加工的餃子皮能好吃嗎？
事實上，現(xiàn)在的一些餃皮加工設(shè)備不僅生產(chǎn)效率高，還兼具仿手工加工的功能。仿手工餃皮機(jī)采用多道壓面棍壓面技術(shù)，使面團(tuán)免受強(qiáng)力擠壓帶來的影響，讓制成的餃子皮筋道爽滑。此外，一些和面機(jī)和揉面機(jī)，同樣能模擬手工制作，在機(jī)器的作用下，面團(tuán)受力均勻，能夠快速成型，從而更好地保障了面團(tuán)的勁道。
在傳統(tǒng)的餃皮加工中，為了保證餃子皮的勁道爽滑，人工師傅就需要在和面、揉面、搟皮上下功夫。餃皮加工不但考驗技術(shù)，而且還非常考驗體力。如果在和面和揉面過程中，水分不適中，力道不夠，都不利于后期餃皮成型；搟面也需要合適的力道和技巧，稍不注意就會導(dǎo)致餃皮薄厚不一，甚至破皮。不過，餃皮機(jī)的使用可以讓餃皮生產(chǎn)達(dá)到事半功倍的效果。餃皮機(jī)能夠保障生產(chǎn)出外觀、口感、重量都統(tǒng)一的餃皮。于此同時，餃皮機(jī)還改變了人工生產(chǎn)效率低、原料浪費、容易污染的現(xiàn)狀。
餃子雖然好吃，但是餃皮制作、包餃子都是非常繁瑣的過程。為適應(yīng)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展需要，餐飲店引進(jìn)餃皮機(jī)、餃子機(jī)等設(shè)備賦能餃子加工，已經(jīng)成為成為一種趨勢。自動化加工設(shè)備不僅能實現(xiàn)高效生產(chǎn)，還是幫助企業(yè)降本增效的重要手段。