研磨的形式:
研磨的形式及開刃的角度直接影響一把刀子的表現(xiàn),以下便就數(shù)種常見的形式及角度作一介紹:
凹磨（hollowgrind）:于刀面兩側(cè)各挖除一個凹槽,因其容易加工及設(shè)計,故市面上許多工廠刀皆是此一種研磨方式。
zui大的優(yōu)點便是經(jīng)此研磨后會形成一個非常薄的刀刃,而越薄的刀刃切削能力越好。其缺點為:越薄的刀刃越脆弱。它可以切、削較硬的物體或組織,但卻不適合用以在料理食物時砍劈的動作,因刀身的縱切面為非線性,故無法切的太深。凹磨的刀子皆不建議用于砍劈動作上,因其刀刃相對的較脆弱。其zui大的優(yōu)點便是增加刀刃的切削能力,尤其是在刀面不夠?qū)掗煏r使用（德國puma刀廠算出若刀背有3.5mm厚,那么刀面至少要有20mm寬才能有相當(dāng)?shù)那邢骺撑芰?。若不夠?qū)挼牡蹲颖阋詇ollowground的方式來彌補。）。早期的剃頭刀便是用凹磨。
鑿刀磨法、片刃研磨（chiselgrind）:刀面只有一面研磨。優(yōu)點有四:1.易于加工:一面研磨故只需其它研磨方式的一半加工,且不需太過精密,因此省時、省工、省錢。2.易于研磨:除非嚴(yán)重的損傷,否則只需研磨一面即可,且研磨技術(shù)不必像其它研磨方式一般的高超。3.刀刃堅固:只單邊開刃,故刀刃角度大（約30-45度）,刀身厚。4.節(jié)省材料:在早期錘打制刀時代,此種研磨方式不需像其它研磨方式一般要削去多余的鋼材,可節(jié)省zui多的鋼材耗費。中國臺灣原住民的刀子便是鑿刀磨法。
缺點有三:1.無法準(zhǔn)確的切削:拿鑿刀磨法及其它雙邊研磨的刀子來切蘋果時你便會發(fā)現(xiàn),雙面研磨的刀子可以的將蘋果平分切成兩半,而鑿刀磨法的刀子則會隨著研磨的角度而〔斜〕出去。2.無法穿刺的太深:鑿刀磨法在刀尖上造成了太多的斜面,使得其在穿刺上形成了許多的阻礙點。舉例而言,你從未見過鑿刀研磨的短劍或穿孔錐吧!3.研磨面錯誤:右手刀的研磨方式為（從刀背向下俯視）刀面的左側(cè)為平坦,右側(cè)才研磨﹔左手刀剛好相反。然因東、西方傳統(tǒng)性刀面展示上的不同及小刀用法習(xí)慣的差異,使得西方刀廠所做出之鑿刀研磨大多為左手刀（西方人習(xí)慣將刀尖向左的展示刀子,將左刀面視為正面﹔東方人則將刀尖向右展示刀子,將右刀面視為正面）,在刀刃向外切削必須將刀子切削的角度加大才能平順的使用。美國zui近也發(fā)現(xiàn)了這個問題,雖然大多數(shù)的刀廠依舊堅持〔左手刀〕,但如gtknives已將其鑿刀磨法的刀子改為右手刀。日式的鑿刀磨法的刀子則全是右手刀。phillhartsfield是使用鑿刀開刃之名家,而emerson的cqc-6則為美國*把使用鑿刀開刃的折刀。
平面磨法（flatgrind／vgrind）:為兼顧銳利及堅固的一種研磨方式。從刀背開始便一直平磨至刀鋒處,因此具有一相當(dāng)堅固的刀背及刀脊。此種研磨方式相較于上述兩種而言為較難以研磨的形式,因在研磨過程中許多鋼材需被磨掉。刀刃處非常薄而銳利,適用于各式野外用刀,是非常優(yōu)良的研磨方式。因從刀的縱切面來看成一v型,故又稱為v型磨法。
騎兵磨法（sabergrind）:與平面磨法相似,都是刀面兩側(cè)無凹槽的設(shè)計。不同在于平面磨法是從刀背處便一直研磨至刀刃,而騎兵磨法則是從一半開始研磨。亦具有相當(dāng)優(yōu)異的切削砍劈能力。早期騎兵刀便是此一研磨形式,故稱為騎兵磨法。
圓弧磨法（convexgrind）:又稱為morangrind,因billmoran是將此一研磨方式發(fā)展的*的西方刀匠大師。此種研磨方式不像上述的四種磨法。別種研磨法都是在刀子兩側(cè)形成一斜面或凹槽,而圓弧磨法則是在刀鋒上方形成一雙凸的圓?。ㄒ蜷L的像文蛤,故日本又稱為蛤刃）。此種研磨方式就如便如平面磨法一般的堅固,凹磨一般的銳利。為非常難造的一種研磨方式。其缺點為若你沒有flat-beltgrinder,那么刀刃鈍時便很難自己研磨。