茶園建設包括新園建立和低產(chǎn)茶園改造兩個內(nèi)容。
（一）茶園建設
1、園地選擇。茶樹原產(chǎn)我國亞熱帶地區(qū)，在它系統(tǒng)發(fā)育過程中，由于受當?shù)刈匀粭l件的影響，逐步形成了喜溫濕、怕嚴寒，喜酸性土壤。怕堿性土壤和耐陰等一些基本特性。因此，人工栽培茶樹首先要選擇好與茶樹在系統(tǒng)發(fā)育中，所獲得的基本特性相適應的氣候條件、土壤條件和地勢條件，使茶樹的生長發(fā)育有一個較好的環(huán)境，為茶樹的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效益打下基礎(chǔ)。
我國中、北部茶區(qū)，茶樹適生條件為：光照強度最低不低于1000勒克斯；冬季絕對最低溫度不低于－100c；年降雨量在800或1000毫米以上；土層的深度不低于60厘米，土壤的ｐｈ在4.5－6之間，最高不得超過6.5，土壤的地下水位離地面1米以上；海撥高度在1000米以下，最高不高于1200米；地勢要求平坦，20度以上山坡地不再用來開辟茶園。計劃生產(chǎn)有機茶茶園，宜選擇在離城市和交通要道較遠、高撥較高的地段建立。
2、茶園規(guī)劃。新建茶園要認真做好規(guī)劃。其生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)的布局要合理、路溝要分明、茶園要富有園林化的優(yōu)美環(huán)境。其茶園規(guī)劃的主要內(nèi)容：
（1）茶園區(qū)塊劃分。大面積茶場，要依據(jù)地形、地貌情況，劃分成若干個生產(chǎn)作業(yè)區(qū)，每區(qū)又劃分成若干個地塊。地塊的形狀以長方形為好，這有利于耕作管理。山地茶園的地塊，一般是用縱、橫水溝來劃分、平地和緩坡茶園，一般是用道路來劃分。地塊面積一般以10畝左右為好，但不能強求一致，不過每塊茶行的走向應盡量做到一致。
（2）道路設置。茶園道路必須按需要設置，防止過多的占用好地面積和割裂地塊。茶園的系統(tǒng)是由干道、支道、步道、環(huán)園道組成。
干道：對內(nèi)連結(jié)場部、加工廠和作業(yè)區(qū)、對外與公路相接，其寬度為6－8米。面積較小的茶場，可不設干道。
支道：是園內(nèi)運輸、耕作采摘等機具運行的道路，其設置一般與茶行平行并與干道相接，寬度為4－5米。
步道：是從支道能向茶園地塊的道路，其設備一般與步道垂直或成一定交角，寬度為1.5米，兩步道之間的距離，以50米左右為宜。
環(huán)園道：是用來與農(nóng)田分界的線路，設在每片茶園的邊緣，寬度為1.5米。
（3）排灌系統(tǒng)設置。茶樹是怕旱又怕澇的作物，山地茶園還有一個水土保持問題。因此，在規(guī)劃時必須把茶園排灌系統(tǒng)，作為一項重要內(nèi)容考慮。
茶園的排水系統(tǒng)，包括縱溝和橫溝。縱溝順坡向開設，一般與茶行方向垂直，用于接納橫溝溢水；橫溝依等高線開設，一般與茶行方向平行，用于攔蓄茶園流水，坡地茶園要每隔15－25米設置一條。茶園上方與林地或荒地交界處還要設置一條隔離溝，防止山水流入茶園。
灌溉系統(tǒng)包括水源（水庫）、干渠、和支渠。山地茶園應利用地勢較高的山洼，修建小水庫、勺流灌溉。丘陵地區(qū)茶應選擇水源方便、地勢較高的地方，設置揚水站，抽水灌溉。干渠是通向作業(yè)區(qū)、支渠是通向各地塊，都應設置在地勢較高的地方。
（４）防護林設置。茶園周圍、干道兩旁和支道一旁、房前屋后、兩山相接的比風口和不宜種茶的山頂和低洼地，都應種上樹木。這既可美化環(huán)境、涵養(yǎng)水源、提高空氣中的相對濕度和改善光質(zhì)、調(diào)節(jié)寒冬和夏季氣溫、降低風速避免和減輕茶樹的凍害和旱害，又可增加茶場的一定經(jīng)濟收。防護林的樹種，應選擇適應當?shù)氐淖匀粭l件、與茶樹無共同病蟲害的綠喬木為主，如松、杉、桂花、女貞等。
3、園地開墾。在生荒地建園，開墾時首先要清除地面上的零星雜灌木、小毛竹、亂石等；然后進行初墾，其深度50厘米，并撿去樹根、竹根、草根、石塊等雜物；在茶樹種植前再進行一次復墾，其深度30厘米，并進一步撿盡雜物。在熟地建園，如地面不需要平整，可采取“條狀深耕、回填表土”的方法進行條墾。即：從地塊外緣的第一條茶行線起，挖第一條深耕溝時（溝寬67厘米，寬深50厘米），先將溝面上表土分放到未挖的地面上，然后挖溝下面的底土放在地塊的坎邊，作坎或移支下面地塊；接著在挖第二條深耕時，將溝面上和茶行間的部分表土挖起放入第一條深耕溝底，作平后施上基肥，其余的表土挖起，接著鋪在肥料上面，再將第二條深耕溝的底土平鋪在第一條溝的表土上面（挖第三條溝后的底土就放在茶行間），依次逐步進行。這種深耕方法的好處：一是在建園時花工要比全墾的少；二是把表土全部集中放在溝底，等于把地面的草子、草根深埋底層，既可減少幼齡茶園的除草用工，同時還可為茶樹的生長提供了好的土壤條件；三是把底土挖起平鋪上面，有利于土壤的熟化。在坡度15度以上的山地建園，宜開成水平梯田茶園，其梯面最小不小于1.5米，梯壁高度最高不高于1.5米；梯田開法，要先定出每層梯田的坡長，然后測出每層梯田的等高線，開工時最好從坡腳開始。
4、茶樹種植。茶樹種植有茶子直播和育苗（種子育苗、插播育苗）移栽兩種方法。用茶子直播或種子育苗移栽，雖然成本較低，但不能保持茶樹品種的純度，而影響茶葉產(chǎn)量、質(zhì)量和茶葉采摘機械化的實施，已逐步不再被采用；現(xiàn)在在興起的是用無性系茶樹良種，通過扦插育苗進行移栽。
（1）茶樹種植密度。無性系良種茶園的種植密度，其行距以1.5米為宜，單行或雙行種植，叢距0.33米，雙行植的小行距0.33米（含在1.5米行距內(nèi)）。單行植每叢用苗3株，即：每畝需苗4000株；雙行植每叢用苗2－3株，即：每畝需苗5400－8000株。
（2）開溝施肥。經(jīng)復墾后的茶地，在劃好茶行線后，開深35－40厘注、寬25－30厘米施肥溝，每畝混勻施入腐熟餅肥150－200公斤、磷礦粉或鈣鎂磷肥100公斤、腐熟爛糞100擔或土雜肥300擔。然后填土至離地面15－20厘米。條狀深耕的茶地，在回填表土至小半溝時，將上述用量肥料施在上面，然后再回填表土蓋在肥料上。
（3）茶樹品種選定與移栽。我國中、北部茶區(qū)，可選用福鼎大白茶作為主栽品種，個別地區(qū)茶樹不易受凍，科季最低溫度又不低于－70ｃ可選用一部分特早芽種，如福云6號等。櫧葉齊生行勢強、發(fā)芽期中等、紅碎茶品質(zhì)好，可在紅茶產(chǎn)區(qū)發(fā)展一部分；鄂茶1號生長勢強、發(fā)芽期中等，制綠茶香氣高，可在綠茶產(chǎn)區(qū)發(fā)展一部分。白毫早發(fā)芽期較早，抗寒能力略比福鼎大白茶強，可在海拔較高的地區(qū)種植。
品種選定后，最后通過嚴格檢疫先進少量苗木建立母本園，走自已繁殖苗子的路子，這一則苗木的成本低，二是移栽時成活率高，三則可防止從外地帶進新的病蟲害。若是發(fā)展的要求緊迫，需從外地調(diào)進大量苗子，必須嚴格進行檢疫，其次要搞好苗木的快裝、快運，以保持苗木的鮮活。
茶苗移栽時間可在初冬（10月下旬－11月），亦可以早春（2月中旬－3月上旬）。移栽時先用繩子牽出茶行位置，用小鋤頭挖好深15厘米、寬15厘米的移栽溝（若在施肥時已留好時間，就不再挖），用左手持苗，2株或3株（苗子）的根頸要理齊放入移栽溝中，使根頸與地面相平，用右手將溝邊的細土偎好根，土要偎好根頸部以上4－6厘米，并順手將苗向上輕輕提一下使根系和細土接攏，用雙手在根頸周圍用力朝中間擠緊，然后一次澆足定根水。每叢茶苗需用水3－4公斤（土干多澆、土濕少澆），使茶根際周圍的細土能形成泥漿，讓根與土更加緊接。待水全部下泄后，再培好土，搞好第一次定型修剪（高度距根頸15－20厘米），再蓋上草。
（４）加強苗期管理。茶苗移栽后。若連續(xù)晴天，需再澆一次水，以防止茶苗失水。茶苗經(jīng)過移栽，其根系受到很大損害，在較長時間內(nèi)根條的吸收能力都很差，為此可在早春用0.5－1％尿素作１－２次根外追肥，以降低茶苗體內(nèi)的c/ｎ比，促進茶苗早發(fā)芽、早生長。湖北省五峰縣在大面積發(fā)展無性系良種茶園的過程中，研究和應用了這項措施，加上茶苗的生長季節(jié)又重施了氮肥，又注意了防旱、防漬和防治病蟲害，當年苗高達到40厘米以上，個別田塊苗高還達到了70厘米，茶苗成活率普遍都在90％。
（二）低產(chǎn)茶園改造
低產(chǎn)茶園可分為三種類型：一是歷史上留下的零星分散、長期與糧共作的茶園；二是因建園質(zhì)量差、管理水平低，形成末老先衰茶園；三是盡管茶園基礎(chǔ)好，但因樹齡過大而形成的低產(chǎn)茶園。
對低產(chǎn)茶園的改造，通常是針對不同類型，采用深耕改土、增施肥料、更新樹冠和改變園相等方法進行。除此，當前隨著無性系茶樹良種的推廣，對低產(chǎn)茶園改造又增添了“改植換種”和“低位嫁接換種”等新的內(nèi)容。改植換種，就是將原來的老茶樹連根挖掉，重新規(guī)劃、整地、施肥和種上無性系良種。低位嫁接換種，就是將原來的老茶樹離地面0－3厘米砍去地上部分，用嫁換方法（切接、皮接）在原來老茶蔸上接上良種接穗。根據(jù)湖此省咸寧市農(nóng)科所的經(jīng)驗，嫁換時間最好在５月份，他們嫁接方法是：一是要邊砍邊接，留下的樹樁的砍口要平整，切不可損傷表層。二是樹樁直徑小于3厘米的用切接，大于3厘米的用插皮接。三是接穗的長度為3－４厘米，采用切接蹬接穗，一側(cè)削成２厘米長斜面，另一側(cè)削成0.6厘米小斜面，并將長斜面插入挑開的砧木皮層與木質(zhì)部之間。四是采用培土方法代綁。五是澆足水、培好土（最好是用生土）、搞好遮陰。六是及時除草、抹芽。七是適時定剪。八是冬季結(jié)合培土防凍壓枝擴蓬。