是生活，是藝術(shù)，是制茶大師精心研制出來的藝術(shù)品，其制作過程飽含著制茶師對茶的熱愛和對茶道人生的信仰。制茶工藝需經(jīng)過曬青、涼青、做青（搖青—攤置）、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢焙、揀簸等工序，正所謂千揉萬捻始出來。
眾所周知，有機茶是按照有機農(nóng)業(yè)的方法進行生產(chǎn)加工的茶葉，在加工制作方面有著嚴格的要求。因此，在加工制作有機茶的過程中，除了傳承傳統(tǒng)的鐵觀音制作工藝之外，在鮮葉原料、加工環(huán)境、加工衛(wèi)生條件等方面都嚴格遵照有機食品生產(chǎn)要求進行，防止外來的污染以及二次污染。
具體包括以下幾方面的內(nèi)容：
首先，鮮葉原料須采自頒證的有機茶園。比如，新康有機茶鮮葉來源于地理環(huán)境優(yōu)越并獲批南京國環(huán)有機食品認證中心認證的新康有機生態(tài)茶園。茶園生態(tài)環(huán)境建設(shè)及茶葉種植管理都嚴格遵照有機農(nóng)業(yè)的標準進行，以確保鮮葉的有機原生態(tài)。
其次，加工環(huán)境方面。有機茶加工廠必須建在環(huán)境良好、無任何污染的地帶，主要包括空氣、水源和周邊條件三個因素。此外，加工廢水和生活污水要有完善的收集、處理和排放系統(tǒng)，防止污染廠內(nèi)外環(huán)境。
最后，加工衛(wèi)生條件方面。有機茶加工廠的衛(wèi)生條件必須達到有機食品加工的要求，加工場地整潔、干凈，須按有關(guān)規(guī)定申辦衛(wèi)生許可證，每年必須進行例行的年檢，隨時接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查。同時，有機茶加工人員須身體健康，不得有傳染性疾病。新康有機茶實行持證上崗制，加工人員上崗前和每年度均需進行健康檢查，持健康證上崗。
一杯杯香氣斂藏、滋味醇厚的新康好茶來源于標準化的有機茶生產(chǎn)管理技術(shù)和制茶師嚴謹、精湛的制茶工藝，這是現(xiàn)代科學(xué)管理技術(shù)和傳統(tǒng)制茶工藝的完美結(jié)合。喝茶是一種境界，亦是一種藝術(shù)，不僅要喝好茶，更要喝新康好茶！