植物蛋白飲料市場(chǎng)蘊(yùn)藏潛力
隨著消費(fèi)市場(chǎng)的升級(jí)，“營(yíng)養(yǎng)+健康”的概念也越來(lái)越深入人心，對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)類產(chǎn)品的需求不斷增加，市場(chǎng)上植物蛋白飲品、燕麥等粗糧飲品、低糖無(wú)糖飲品等高價(jià)值新品不斷，特別是植物蛋白飲料正在成為很多企業(yè)和研究機(jī)構(gòu)的熱門項(xiàng)目。
我國(guó)飲料行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展大致可以分為三個(gè)階段。2000年以前，碳酸類飲料占據(jù)飲料市場(chǎng)的主導(dǎo)地位；之后至2006年左右，消費(fèi)者的目光漸漸轉(zhuǎn)移到茶飲料、功能飲料或者運(yùn)動(dòng)飲料上；隨著人們健康意識(shí)逐漸增強(qiáng)，消費(fèi)觀念隨之轉(zhuǎn)變，瓶裝水、果蔬汁、蛋白飲料受到越來(lái)越多人的重視。
為此，不少企業(yè)紛紛邁入植物蛋白飲料市場(chǎng)，并推出植物蛋白產(chǎn)品，如椰汁飲料、液態(tài)豆?jié){、核桃飲品、榛子乳品、巴旦木飲品等。據(jù)了解，在核桃深加工領(lǐng)域，以海機(jī)械與廣西機(jī)械研究院、昆明理工大學(xué)等高校合作，研發(fā)出核桃仁17道磨漿技術(shù)，攻克了核桃乳產(chǎn)品零添加技術(shù)難關(guān)，當(dāng)前正在研發(fā)用核桃發(fā)酵的酸奶，這些研發(fā)成果為企業(yè)發(fā)展注入了新活力，更為其贏得了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
蒙牛、可口可樂(lè)、達(dá)能、星巴克這些*們，早就在布局植物奶飲料市場(chǎng)。正如ceo埃里克·施密特所預(yù)言的那樣：“植物性革命已經(jīng)到來(lái)了。”近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)類產(chǎn)品需求增加，有著“營(yíng)養(yǎng)”、“健康”屬性的植物蛋白飲料行業(yè)步入發(fā)展黃金時(shí)期，行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也隨之加劇。
植物蛋白飲料更符合不同消費(fèi)者的需求：無(wú)乳糖，非轉(zhuǎn)基因，素食。
隨著生產(chǎn)力的發(fā)展和社會(huì)文明的進(jìn)步，人們對(duì)于食品的附加屬性有了更多的需求。尤其是在當(dāng)今社會(huì)，患乳糖不耐受的人越來(lái)越多，人們對(duì)于不含乳糖的牛奶替代品的需求愈加旺盛。而非轉(zhuǎn)基因和素食也是由于人們生活水平的提高而對(duì)食品提出的新的要求。
更重要的是植物蛋白飲料相對(duì)于傳統(tǒng)乳制品更為多種多樣的口味。
傳統(tǒng)乳制品如果需要變?yōu)楦鞣N口味就需要添加不同的食用香料，這對(duì)于對(duì)食品添加問(wèn)題愈發(fā)關(guān)注的群眾來(lái)說(shuō)是一個(gè)嚴(yán)重的缺點(diǎn)。而植物蛋白飲料由于使用的原料不同，天然具有不同的風(fēng)味，無(wú)需再添加其他食用香料。
植物蛋白飲料行業(yè)具有“類乳制品”屬性，受益于消費(fèi)者對(duì)健康日益增長(zhǎng)的需求。1)植物蛋白具有健康營(yíng)養(yǎng)的功效：臨床實(shí)驗(yàn)表明，包括杏仁露在內(nèi)的一些類植物蛋白飲料對(duì)體虛咳嗽、大便干燥等疾病，療效較為明顯；此外，核桃仁、杏仁等果仁亦具有美容、健腦的功效。2)植物蛋白可供不適合攝入動(dòng)物蛋白(如牛奶)的乳糖不耐癥患者飲用：乳糖不耐癥是指一部分人因體內(nèi)缺乏乳糖酶，不能很好地吸收乳糖，甚至在食用乳糖后出現(xiàn)腹脹、腹痛、等癥狀的現(xiàn)象，例如此類患者攝入純牛奶，可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉的癥狀。而植物蛋白中不含乳糖，因此植物蛋白可供不適合使用牛奶動(dòng)物蛋白的乳糖不耐癥患者攝入蛋白質(zhì)。
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