前言：國內(nèi)三大知名烏龍茶體系中，武夷巖茶重視的是春茶，鳳凰單叢有雪片一說，只有安溪鐵觀音講究“春水秋香”。如今正是安溪鐵觀音正秋茶陸續(xù)上市的季節(jié)，也是鐵觀音好茶輩出的季節(jié)，今天咱們就聊聊鐵觀音的秋茶到底是不是比春茶好。
鐵觀音按季節(jié)分為春茶、小季茶、秋茶，素有“春水秋香”之說。
對于“春水秋香”我的理解是：從理論上來說，春天的茶內(nèi)含物質(zhì)豐富滋味好，做茶時很容易做出滋味但香氣容易不足，重在提香；秋天的茶芳香物質(zhì)濃郁香氣好，做茶時香氣很容易體現(xiàn)出來但滋味容易不足，重在做水，工藝到位都會做出各具特色的“水含香”的好茶，一個口感突出，春茶的水質(zhì)更好，一個香味迷人，秋茶的香氣更佳，這就是所謂的“春水秋香”。那么，安溪鐵觀音到底是春茶好還是秋茶好呢？我不想兩頭堵的進行說辭，一是一二是二。
大家都知道決定一泡茶的好壞，不只是原料的品質(zhì)，工藝也很重要，更不能離不開特有的環(huán)境和氣候。
春天茶季氣候條件惡劣多變，加之大多數(shù)茶農(nóng)靠天吃飯、勞作粗放，在這樣的情況下，春茶很難發(fā)揮出工藝優(yōu)勢做出品質(zhì)優(yōu)異的好茶。在產(chǎn)地，鐵觀音出茶王的季節(jié)是在秋季寒露前后3天左右。這幾天茶農(nóng)都會采摘最好的茶青，為的就是能制出最好的鐵觀音，這幾天可以說是出茶王的最佳時機。做茶，原料、工藝、天時，地利，人和，缺一不可。
秋天，秋高氣爽，天氣干燥，茶葉生長速度相對比較慢，葉脈中含水量比較低，更適合“做青”，鐵觀音的制作，能否做好青，直接關系到品質(zhì)的好壞，秋天，就是“天時”。
秋茶一般采收天氣是最佳的，溫濕度適宜茶葉走水，因此，同樣的工序，對春茶來說，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即進入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易產(chǎn)生變質(zhì)。春茶的內(nèi)質(zhì)雖然較好，但天時多不利，內(nèi)涵物質(zhì)多了也起不到什么根本作用，茶的苦水很難去盡。
如今空調(diào)的應用讓春茶品質(zhì)普遍比以前要好多了，但總體秋茶才更能做出鐵觀音的韻味和特色。你別不把香氣當回事，它對滋味感知有很好的提升作用。所以，秋茶在香氣和滋味綜合比較而言，普遍表現(xiàn)不俗?？梢哉f鐵觀音是秋茶的杰出代表。
總體來說做出好茶的概率，秋茶要遠遠高于春茶，一般高檔茶在秋季收成也會比較多。等有一天，春季我們都能在寬敞明亮的人工智能環(huán)境中做茶，把春茶的品質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡致，那真是“春水秋香”，亦或春茶會更勝一籌呢。如果你抬杠說春天現(xiàn)在也有茶王出現(xiàn)，那么，你了解一下普遍性與特殊性的關系和區(qū)別就好了。
注：我們認為秋茶現(xiàn)在勝過春茶，一、不是說春茶不好；二、是在同樣的情況下總體比較而言。說明一下免得有人挑刺。
多說一句，清香型的鐵觀音注重鮮度，保存不好容易返青，所以春茶的時候喝春茶，秋茶的時候喝秋茶，隨遇而安為好，別再春茶好秋茶好上較勁。每個制茶師制作出來的每一批茶葉都有不同的特點，每泡茶葉也都有不同的特點，要比較茶葉高低，還是要在實際的品飲中沖泡來對比。這里只是就茶友提到的疑惑，給出一個個人見解，僅供參考，別當就是完全正確的。喝茶也要多問些為什么，多多自己思考才是，別人云亦云的。