普洱茶的發(fā)酵程度的確有幾成熟的說法，是根據(jù)普洱茶發(fā)酵時間的長短所表現(xiàn)出的不同程度的特征進行劃分的。
普洱茶在渥堆發(fā)酵的過程中，茶胚的色澤、滋味不斷發(fā)生變化。不同的發(fā)酵時間下滋味和葉底的呈現(xiàn)也是不同的。
普洱茶的發(fā)酵時間，是指曬青毛茶補水增濕、渥堆發(fā)酵開始至發(fā)酵適度并可以出堆攤涼所經(jīng)歷的時間。云南屬于立體氣候，不同緯度、不同海拔地區(qū)發(fā)酵普洱茶所需要的時間都不完全一致。
一般來說，春茶需要發(fā)酵60～70天，夏秋茶一般為50～60天。低熱地區(qū)發(fā)酵的，時間較短，寒溫帶地區(qū)發(fā)酵的，時間較長。大堆發(fā)酵時間較短，小堆發(fā)酵時間較長。
渥堆發(fā)酵的過程中，需要人為地調(diào)節(jié)茶堆的溫度、濕度和空氣的流通性，從而來控制發(fā)酵的進程。這時候就需要進行翻堆，也就是對渥堆發(fā)酵的茶進行翻動。春茶原料的發(fā)酵，因葉片較為厚實，不易發(fā)酵，所以翻堆時間間隔較長，次數(shù)較多，一般10～12天要翻動一次；夏秋茶原料的發(fā)酵，因為葉片相對較薄，身骨也較輕，比較容易發(fā)酵，所以翻堆時間間隔較短，一般8～10天就翻動一次。
如果按照幾成熟的標(biāo)準(zhǔn)，一般認(rèn)為七至八成熟可以稱之為適度發(fā)酵，低于七成為輕度發(fā)酵，超過八成則為重度發(fā)酵。
如果發(fā)酵達(dá)到了“色澤褐紅（即俗稱的豬肝色）或者帶有灰白色；湯色紅濃明亮；香氣陳香；滋味醇厚回甘”的要求，即為常規(guī)發(fā)酵。不在此標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，比如茶湯紅褐色但是缺乏光澤，滋味淡薄，就是發(fā)酵過熟；茶湯紅明，滋味苦中帶澀，葉底黃褐泛青，就是發(fā)酵過生。這兩種發(fā)酵程度都不是常規(guī)發(fā)酵。
不同發(fā)酵程度的普洱茶會呈現(xiàn)出不同的品質(zhì)特征，而一般都會有一個相對適度的發(fā)酵程度。