茶葉儲(chǔ)藏的“五忌”
一忌：茶葉中的水分過(guò)多水分會(huì)促進(jìn)茶葉中的有效成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，水分越多，這些有效成分流失得越快，相互作用就會(huì)越顯著。因此，保存茶葉時(shí)，茶葉中的含水量最好在3%——5%，當(dāng)茶葉中的水分超過(guò)6%時(shí)，就會(huì)容易變質(zhì)。檢查茶葉的含水量一般可用觸覺(jué)進(jìn)行估測(cè)，抓取一把茶葉，用手指輕搓，如果呈粉末狀，證明茶葉含水量在5% 以內(nèi)，適合保存，反之，如果葉片呈片末狀，則說(shuō)明含水量較高，選購(gòu)時(shí)，最好不要買(mǎi)這樣的茶葉。
二忌：茶葉接觸異味茶葉具有很強(qiáng)的吸附作用，能夠吸收各種異味。如果茶葉經(jīng)常與一些氣味嚴(yán)重的物體放在一起，就會(huì)嚴(yán)重影響茶葉的質(zhì)量。
三忌：將茶葉放在高溫的地方溫度會(huì)加快茶葉內(nèi)多酚類等物質(zhì)的自動(dòng)氧化。溫度越高，茶葉越容易陳化，特別是綠茶，色澤會(huì)變黃，香味會(huì)出現(xiàn)陳氣味。正常情況下，綠茶及發(fā)酵程度偏輕的烏龍茶需要冷藏，而普洱茶及后發(fā)酵的黑茶類不需要冷藏。實(shí)驗(yàn)證明，在零下5℃的條件下，茶葉氧化得非常緩慢，在零下20℃的條件下，茶葉幾乎不會(huì)變質(zhì)。家庭儲(chǔ)藏茶葉，一般在10℃左右為佳。
四忌：陽(yáng)光直射陽(yáng)光會(huì)使茶葉氧化變色，還能使茶葉中的某些物質(zhì)發(fā)生光化反應(yīng)，從而使茶產(chǎn)生難聞的氣味。尤其是一些高級(jí)綠茶，陽(yáng)光直射后，茶中的脂類以及多酚類等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這樣茶葉沏泡后，茶湯就會(huì)變紅，滋味會(huì)變得苦澀，同時(shí)還會(huì)伴有一種魚(yú)腥味。
五忌：茶葉長(zhǎng)時(shí)間暴露茶葉長(zhǎng)時(shí)間暴露在外，內(nèi)含物在空氣和光的作用下會(huì)發(fā)生氧化分解等化學(xué)反應(yīng)，從而使茶失去原有的真味，品質(zhì)變劣，并且還會(huì)吸附外界的各種異味。