茶葉沖泡與茶葉種類、老嫩程度、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。據(jù)測(cè)試，沖泡第一次時(shí)，可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%;第二二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%;第四次則所剩無幾。所以，就如我們常講的：“品茶，三個(gè)口，謂之品，一泡茶，沖三次即可”。
水溫之高低和茶用量的多寡，也連帶影響沖泡時(shí)間之長短。水溫高，用茶多，沖泡時(shí)間要短；反之則沖泡時(shí)間要長。但是，最重要的是，以適合飲用者之口味為主。
1、對(duì)較為普遍飲用的大宗紅、綠茶而言，頭泡茶以沖泡3分種左右飲用為好。若想再飲，那么，到杯中剩有三分之一茶湯時(shí)，再續(xù)開水。
2、如果沖泡的是烏龍茶，用茶量較大，加上沏茶的水溫高，因此，第一泡半分鐘至1分鐘就可將茶湯傾入杯中。
第二泡開始，每次應(yīng)比前一泡增加15秒鐘左右，傾茶湯入杯，這樣可使各泡茶湯濃度不致相差太大。也就是說，從第二泡開始，要逐漸增加沖泡時(shí)間，使前后茶湯比較均勻。倘若是沖泡普洱茶，那么第一次沖泡的時(shí)間10~15秒鐘就可以了。
3、有些單芽茶，炒制時(shí)未加揉捻；沏茶時(shí)水溫又較低；而可溶于水的物質(zhì)又不多。但它具有很好的觀賞性，因此，沏茶時(shí)間可適當(dāng)延長到3分鐘以上，尤其是黃茶類中的君山銀針，一般習(xí)慣在沏茶后欣賞至8- 10分鐘再品嘗。
4、花茶：為了保香，不使香氣散失，沏茶時(shí)間不宜過長，一般2分種左右 便可飲用。
各大茶類沖泡技巧?
白茶
白茶的香味清鮮純正，滋味鮮美、酵爽、清甜。但沖泡白茶需要注意以下細(xì)節(jié)，才能沖泡出一杯好的白茶：
水溫不宜過高。白茶較之其他茶葉，其茶芽纖長細(xì)嫩，所以水溫不宜過高，90度左右即可；若是沖泡壽眉或老白茶餅，則需沸水。
沖泡方法應(yīng)采用沿杯泡法。白茶在沖泡時(shí)，熱水直沖茶芽會(huì)損傷茶芽，使茶芽脫毫，正確做法應(yīng)當(dāng)沿杯(或壺)壁沖入。沖泡時(shí)間不宜過久。
花茶
花茶可沖泡的次數(shù)少，多次沖泡后，營養(yǎng)成分會(huì)大大減少，建議大家喝花茶盡量不要多次沖泡。向茶盞沖入沸水，通常宜提高茶壺，使壺口沸水從高處落下，促使茶葉滾動(dòng)，利于浸泡。一般倒水至八分滿為宜，沖后加蓋，以保茶香。
烏龍茶
高香類烏龍茶用朱泥壺沖泡，因?yàn)橹炷嗑哂懈呤湛s率的特點(diǎn)，所以用其沖泡如清香型鐵觀音類，揚(yáng)香力更高、更清揚(yáng)，茶湯也緊結(jié)柔滑，回甘強(qiáng)、回韻悠長。
傳統(tǒng)烏龍茶，特征是發(fā)酵度高，足火炭焙，俗稱“熟香型”，因此品飲鑒賞需細(xì)心體味水香，熟練多喝，方能品其真諦。每一道茶湯必用100°滾水沖泡，
浸泡時(shí)間的長短，因茶而異。精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低些可略長。二三泡后可視個(gè)人可味輕重依次延長浸泡時(shí)間。此外，可根據(jù)品種、條索粗細(xì)、口味濃淡靈活掌握。
紅茶
紅茶越是細(xì)嫩，水溫越低，而高檔金駿眉要求不超過85度水溫沖泡。滇紅等大葉種紅茶則要95-100度沖泡。
普洱茶
普洱茶沖泡的用水和水溫：用水原則上應(yīng)選用軟水，如礦泉水或純凈水，也可用自來水(最好先沉淀一下，以減少漂白粉的氣味)；水溫要求以100℃的沸水為佳。
如餅茶、沱茶、磚茶等，沖泡前要做好干醒、濕醒工作。
對(duì)于有一定陳化時(shí)間的普洱茶老茶、陳茶，干醒后，第一泡茶除了溫潤茶葉，還有醒茶的作用，一般都會(huì)倒掉。
細(xì)碎的茶
沖泡時(shí)置茶量要比正常的茶少一些，浸泡時(shí)間相對(duì)的也要縮短。第一泡在縮短時(shí)間后倒出，還可以得出標(biāo)準(zhǔn)濃度的茶湯，但第二泡即使馬上沖馬上倒，茶湯仍然會(huì)太濃。減少了置茶量，設(shè)定三至四泡較為實(shí)際。