筆者次接觸到楊梅是小學(xué)里的一篇課文，名叫《我愛故鄉(xiāng)的楊梅》。里面一句“有一次楊梅吃得太多，發(fā)覺牙齒又酸又軟，連豆腐也咬不動(dòng)了。”直饞的人想要嘗一嘗這甜到牙酸的滋味。也是從那時(shí)候起，筆者對(duì)楊梅產(chǎn)生了一種天然好感，每每看到，腦海里回蕩的都是這連豆腐也要咬不動(dòng)的甜滋味。
盡管楊梅鮮果滋味鮮甜絕美，但成熟后的楊梅難以存儲(chǔ)，既怕高溫日曬也怕大雨澆淋，往往等不及農(nóng)戶進(jìn)行采摘，許多楊梅就自然落果或蔫在枝頭。如何讓楊梅滋味存的更久，流傳更廣，也使農(nóng)戶增收？深加工或許是一條好路子。
葡萄酒在國內(nèi)外市場(chǎng)上創(chuàng)出了一片天，楊梅又何嘗不可？楊梅做酒有兩種做法。楊梅泡酒是為簡(jiǎn)單的一種，尋常人家也能自己估摸著做一份，但楊梅不好存儲(chǔ)，時(shí)間一久就會(huì)發(fā)黑發(fā)暗，口感變差。食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)泡楊梅酒時(shí)候需要在殺菌、保鮮等方面進(jìn)行創(chuàng)新，延長楊梅泡酒保質(zhì)期。
楊梅汁釀酒則需要發(fā)酵蒸餾楊梅，再加鮮料發(fā)酵、蒸餾而成。發(fā)酵在酒類產(chǎn)品生產(chǎn)過程中極為重要，其過程需要多種物質(zhì)參與反應(yīng)，對(duì)溫度的要求極高。發(fā)酵系統(tǒng)一般分為發(fā)酵罐、清酒罐、暫存罐等。其中發(fā)酵罐體需要配備冷卻裝置以控制發(fā)酵溫度，plc自動(dòng)控溫技術(shù)的應(yīng)用可以讓溫度控制更為簡(jiǎn)單。另外罐體好配備cip清洗系統(tǒng)，保證生產(chǎn)中的衛(wèi)生安全。
楊梅蜜餞也是楊梅深加工產(chǎn)品中極受歡迎的一種休閑零食。通常來說，楊梅蜜餞需要經(jīng)過除雜、清洗、浸漬、烘干、調(diào)味、滅菌、包裝等工藝流程。不同成熟程度的楊梅果所需要的腌漬方式不同，生果需經(jīng)過鹽漬，七八分熟則糖漬。因此楊梅在制作蜜餞時(shí)需要對(duì)鮮果進(jìn)行分選。楊梅的成熟與否在色澤上的表現(xiàn)明顯，因此可以使用光學(xué)分選設(shè)備對(duì)楊梅進(jìn)行成熟度、品質(zhì)等方面的分選。
除了這些傳統(tǒng)的深加工方式，還有人將楊梅與巧克力、蛋糕等結(jié)合，開發(fā)出*甜美氣息的楊梅冰淇淋、楊梅蛋糕等產(chǎn)品。這一切的前提是楊梅醬。楊梅醬首先要給楊梅去核，據(jù)了解，市面上已經(jīng)出現(xiàn)了楊梅去核機(jī)，并且每小時(shí)的產(chǎn)能達(dá)到了300-500kg，殘核率在2%以下。
在看到楊梅深加工前景廣闊的情形之下，我國不少楊梅產(chǎn)地依托自身產(chǎn)品種植優(yōu)勢(shì)，組建楊梅深加工生產(chǎn)線，開拓楊梅產(chǎn)業(yè)鏈效益。浙江仙居楊梅產(chǎn)業(yè)近些年來迅速發(fā)展，為了產(chǎn)業(yè)效益凸顯，該地引進(jìn)兩條萬噸楊梅深加工生產(chǎn)線，使得楊梅產(chǎn)后商品化處理能力迅速加強(qiáng)。
江蘇宜興的楊梅是農(nóng)戶看到楊梅火熱的市場(chǎng)銷售后建立起來的，企業(yè)將深加工方向放在了飲料品類上，將次果做成楊梅濃縮汁，收購的高品質(zhì)楊梅鮮果則生產(chǎn)nfc非濃縮純果汁；湖南靖州則形成了楊梅果酒、楊梅蜜餞、楊梅飲料等產(chǎn)品生產(chǎn)線生產(chǎn)能力，推動(dòng)打響地方楊梅品牌……
楊梅作為一種難以在枝頭*存儲(chǔ)的水果，在豐收之時(shí)時(shí)常出現(xiàn)鮮果大量積存現(xiàn)象，造成產(chǎn)品銷售價(jià)格偏低。在這種情況下，楊梅深加工產(chǎn)業(yè)日益發(fā)展壯大，涌現(xiàn)出大批楊梅深加工產(chǎn)品，甚至還有人將落地不能進(jìn)食的楊梅加工制成環(huán)保酵素、手工皂等日常消費(fèi)品，進(jìn)一步拓展楊梅深加工版圖。