初步探索了山茶花紅色素的提取條件和理化性質(zhì),結(jié)果表明,用料液比1∶10（g/ml）、ph 1（10%鹽酸調(diào)）的95%乙醇作提取劑,在80℃恒溫提取6 h,提取效率較好.山茶花紅色素屬花色素苷類,ph值對(duì)色素影響明顯,在酸性條件下色澤具有熱穩(wěn)定性.光照能加快色素降解,但與紫外光無關(guān).金屬離子na^＋、ca^2＋、al^3＋、cu^2＋、zn^2＋對(duì)色澤無影響,fe^3＋、pb^2＋有不良影響.色素的抗氧化能力較差,耐還原性較好.蔗糖、葡葡糖和鹽等添加劑對(duì)色素?zé)o影響.完成機(jī)構(gòu)：麗水學(xué)院應(yīng)用生物系,麗水 323000