很多人都認(rèn)為淀粉類食物是減肥期的大忌，而事實上減肥并不是說完全不能吃碳水化合物，而是看你吃的是哪種。像糙米、蕎麥、紅薯等富含豐富食物纖維和碳水化合物的粗糧，非常適合被列入到減肥餐中，不僅有利于補(bǔ)充身體所需的纖維和營養(yǎng)，而且比起大米等細(xì)糧來說，更適宜減肥期間食用。
筆者今天就來說說粗糧。如今，粗糧食品已經(jīng)普遍出現(xiàn)在我們的日常生活中，比如粗糧面包、粗糧餅干、雜糧粥等等。但為什么粗糧加工食品的發(fā)展會如此迅速，這還要得益于消費升級，國民對健康、營養(yǎng)的追求愈演愈烈，從而使許多生產(chǎn)企業(yè)開始將產(chǎn)品打造的更加符合健康理念。所以，一些加入粗糧、蛋白質(zhì)、果蔬等原料的食品隨之誕生。
與普通面包、餅干等加工食品一樣，粗糧款也要經(jīng)過烘烤、成型、醒發(fā)等生產(chǎn)工序。拿粗糧面包來說，一般是使用小麥粉、核桃、燕麥粉、榛子、亞麻籽等原材料制成，比普通的面包擁有更多維生素和礦物質(zhì)。據(jù)了解，粗糧中含有不可溶纖維素，能夠促進(jìn)消化系統(tǒng)運轉(zhuǎn)，并對一些胃癌、腸癌等疾病有一定抵抗作用?？梢姡瑢⒋旨Z放入面包這類食物中，在某種程度上確實比之前更加健康。
再回到粗糧面包的工藝流程，和面、壓面、成型、醒發(fā)、烘烤、冷卻......這些都是粗糧面包的必經(jīng)之路。其中，醒發(fā)環(huán)節(jié)相當(dāng)重要，做過烘焙的人應(yīng)該會發(fā)現(xiàn)面包的發(fā)酵對成品的口感、質(zhì)感很關(guān)鍵。如果發(fā)酵不夠完全，面包就達(dá)不到松軟有嚼勁的品質(zhì)。溫度與濕度是影響發(fā)酵的兩大關(guān)鍵因素，面包生產(chǎn)線上的發(fā)酵箱對這兩點可以輕松把控。
比如旭眾食品所制造的全自動霧化發(fā)酵箱，溫度和適度就可以實現(xiàn)自由調(diào)節(jié)，采用機(jī)械旋鈕的設(shè)計簡單易用。另外，發(fā)酵箱內(nèi)部還設(shè)有隔熱保溫層，提高熱效率，保證箱中恒溫。其增設(shè)的玻璃觀察窗既方便又實用，操作者可以實時觀察面包發(fā)酵情況，進(jìn)行調(diào)整。
除了發(fā)酵箱有這么多自動化、人性化的設(shè)計、性能外，面包烘烤中使用到的烤箱同樣優(yōu)勢眾多。消費者對食品品質(zhì)要求越來越高，客戶對機(jī)械設(shè)備的品質(zhì)要求也隨之提升，促使制造企業(yè)不遺余力讓產(chǎn)品富有更強(qiáng)實力。就比如很多烘烤用烤箱有燃?xì)庑汀⑷济盒?、燃油型等多種能源提供方式，以滿足客戶不同的使用需求。
面包的烘烤并不是將面包放入烤箱就萬事大吉，手工烘烤需要事先調(diào)節(jié)好時間、溫度，烘烤期間還要拿出來刷油、灑水等。工業(yè)化生產(chǎn)線上的烤箱對這些因素當(dāng)然也有解決之道。如烤箱內(nèi)配置噴水加濕裝置，保證了面包的濕度；熱風(fēng)對流、熱風(fēng)循環(huán)以及緩慢自轉(zhuǎn)小車的結(jié)合，讓面包各個部位都能受熱均勻，呈現(xiàn)誘人外表。
看到這，我們不難發(fā)現(xiàn)要想制成一個合格的美味面包并不簡單，和面、醒發(fā)、烘烤等步驟都缺一不可。生產(chǎn)企業(yè)在選購加工設(shè)備時，還是要根據(jù)自身需求進(jìn)行篩選，就比如上述面包的發(fā)酵過程，溫度和濕度很重要，所以主要應(yīng)該從這兩點來采用合適的發(fā)酵箱。另一方面，粗糧面包順應(yīng)了消費市場營養(yǎng)、健康的大趨勢，生產(chǎn)企業(yè)在推出產(chǎn)品方面還要緊跟市場動態(tài)，從市場需求著手。