原子吸收分光光度計(jì)又稱原子吸收光譜儀，其主要由光源、原子化器、單色器和檢測器四部分組成，光源發(fā)出的檢測光譜通過原子化器產(chǎn)生的試樣原子蒸氣時(shí)，會(huì)被試樣的基態(tài)原子吸收一部分特定光譜而發(fā)生性質(zhì)改變，改變后的光譜再經(jīng)過單色器分離并由檢測器檢測出試樣原子蒸氣的吸光度，便可通過計(jì)算得到元素含量。
其中，檸檬酸鉀抗氧化效果較好，毒性較低，作為食品添加劑使用非常廣泛，具有廣泛的應(yīng)用前景。其測定常用原子吸收分光光度計(jì)進(jìn)行測量。