我們?cè)诶ッ髋菪律?，往往?huì)要求茶藝師盡量提高水溫，使茶的風(fēng)格充分表現(xiàn)出來(lái)。
最近出差多，在上海、鄭州、洛陽(yáng)、沈陽(yáng)、大連、北京、秦皇島等城市泡茶，有很特別的體驗(yàn)。今年的新茶，如老班章、昔歸、刮風(fēng)寨、帕沙、忙肺，在較高的水溫下，很難展現(xiàn)其特有風(fēng)格，往往會(huì)出現(xiàn)比較重的“青味”、“澀味”，一開(kāi)始，很讓我無(wú)解，慢慢，發(fā)現(xiàn)是水溫的問(wèn)題。
后來(lái)，通過(guò)降低水溫，就把茶泡好了。因此，新茶的沖泡，要適當(dāng)降低水溫來(lái)沖泡，可以在水沸騰至“魚眼”階段，就停止加熱，注水采用高沖拉水線的方式，以達(dá)到降水溫的目的。
當(dāng)然，降水溫很容易，比如用一些壺嘴比較細(xì)長(zhǎng)的燒水壺，出水穩(wěn)，還能降水溫，很適合低海拔地區(qū)泡生茶使用。
泡熟茶，以及三年左右的生茶，就不需要降低水溫了，稍微控制一下，就可以很方便的把茶泡好。
當(dāng)然，更老的茶，六年以上的茶，就要盡量提高、保持水溫來(lái)沖泡了，在平原、低海拔地區(qū)泡茶，可以很自如的控制水溫，是一種很難得的泡茶享受啊。
在昆明，腦子里只能想一件事：提高水溫，盡量保持水溫。這也是一大遺憾啊，不過(guò)，聊以自慰的是，昆明，乃至云南很多地方，都有很好的水質(zhì)，這是其他地方難以做到的。
看來(lái)，一切都是公平的，上帝賜給我們“水”，就把“高沸點(diǎn)”賜給了低海拔的茶友。