不管什么東西都不可能是什么都不變的，總有那么個(gè)百分之一。普洱茶也不列外，在普洱茶中有一種變異品種“紫芽”這種茶數(shù)量十分稀少小劉也只是見過那么一次。接下來我們好好說說什么是“紫芽茶”？
“紫芽茶”形成的原因是因?yàn)樵颇洗笕~種茶隨氣候的變化而導(dǎo)的變異形成的變異芽體，數(shù)量是十分稀少的，因鮮葉為紫紅色，做成干茶為墨綠色，放入杯中沖泡后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榍嗑G色；即便是活了上千年的那些古樹也少有發(fā)現(xiàn)紫芽。市場(chǎng)上很難找到純紫芽，因?yàn)樽涎坎枋枪艈棠?，也就是我們所謂的老樹茶，產(chǎn)量少、切采摘成本還高所以物以稀為貴。紫芽茶在業(yè)內(nèi)人士的眼里乃是上等的收藏品。注意紫芽茶不是我們所說的紫鵑茶，紫芽茶能做成普洱茶，紫鵑卻不能。
紫芽茶，芽頭為紫色，喬木大葉種茶；一般情況下三葉都是紫色的，后面的是深綠色的。紫芽茶大多分布于勐海、易武、臨滄等地區(qū)。其中屬臨滄的紫芽茶相對(duì)來說要好些。紫芽茶可以直接做成普洱茶飲用，因?yàn)楫a(chǎn)量少所以交個(gè)比較高。野生紫芽茶樹上嫩葉多為紫紅色，老葉呈深綠色。紫芽茶做出的干茶色澤半青半紫，當(dāng)我們?nèi)胨疀_泡時(shí)紫葉部分浸泡葉底為紫色，那是野生紫芽的明顯標(biāo)志。當(dāng)野生紫芽被壓成七子餅的時(shí)候茶餅表面布滿金毫，光澤油亮，沖泡時(shí)會(huì)有一股“人參”的清香，滋味是鮮甜爽口，湯色黃亮，他的香氣和口感都與普通普洱茶有很大的差別。所以很好區(qū)分。
紫芽茶他的芽頭是紫色的所以他的花青素含量較多，在綠芽茶中占0.01％，在紫芽茶內(nèi)可達(dá)到0.5％-1％；是一般茶葉的50到100倍；花青素是多元酚類化合物的一種，也是重要的植物色素。
那花青素又是什么了？花青素，屬黃酮類衍生物，他是一種安全無毒的天然食用色素。近幾年來花青素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值引起了人們的注意，發(fā)現(xiàn)花青素對(duì)癌癥、心血管與神經(jīng)性疾病的預(yù)防起到了很大的作用。不僅是這樣花青素對(duì)于眼科、循環(huán)系統(tǒng)紊亂和炎癥等都有很好的療效，還有可以降低冠心病的發(fā)作。
科學(xué)數(shù)據(jù)表明，紫芽茶中茶多酚含量為35.52％氨基酸3.49％，水水浸出物44.58%。含量比一般茶要高。