離3月越來越近，有的地方還在倒春寒，有的地方慢慢迎來細雨綿綿，下雨天泡茶會發(fā)現(xiàn)茶氣沒之前那么香了。
茶香分兩種。
一種是揮發(fā)性香味，就是開泡時隨著熱氣騰空或漫溢的香氣。因為茶葉含有眾多的芳香物質(zhì)，高溫沸水入壺的同時，香味被催發(fā)了出來，隨著熱氣升空，這時如果天陰或下雨，氣壓就低，就會受到抑郁，感覺這茶泡的沒之前香了，尤其在西北諸省更有明顯的體會。
另一種是水溶性香味，有些芳香物質(zhì)與水溶合在一起，就像景邁的蘭花香就是這種香味，茶湯進入口腔，你嘗試用后鼻去體會口腔里的香味，就會感受到舒適的蘭花香，沁人心脾。這種香味，受天氣影響不多，是老茶人品茶的樂趣之一。
如何在雨天都能享受到茶的醇香，這里推薦一種蓋碗泡法。
燜蒸泡法。
不同于將沸水注入碗內(nèi)，再燜蓋，而是碗蓋一直放在上面，留一道縫，無論是注水還是出湯都不提蓋。注水時，先把注滿碗底，然后再沿著碗蓋的三分之一出慢慢注水，讓水流沿著碗蓋滑入碗內(nèi)，這樣的茶上燜下蒸，而且碗內(nèi)自然會形成香氣循環(huán)，受外部雨天低氣壓影響較小，香氣自然也就足了。
下雨天這樣泡茶，香氣才足，也為品茶增添一點樂趣。