對于喝茶的人來說，茶喝到一定程度后，每次泡茶都是生活中一個享受的動作。
沖泡白茶，既能拿得美麗姿態(tài)，又不會把蓋碗當作“燙手山芋”，你會嗎？
什么是蓋杯？
蓋杯也叫“蓋碗”，是一種審評杯，用于開湯審評湯色和滋味的特制瓷杯。杯體呈白色廣口形，碗口稍大于碗底。
蓋杯是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具，又稱“三才杯”。蓋為天、托為地、杯為人，暗含天地人和之意。
了解蓋碗，首先要了解瓷器，瓷源于陶，而精于陶，成熟于漢、唐、五代；至宋代為瓷業(yè)蓬勃發(fā)展時期，定、汝、官、哥、均等窯名垂千古。元代青花和釉里紅等新品迭出；明代繼承并發(fā)展了宋瓷傳統(tǒng)，宣德。成化窯制品，尤為突出；清代風格古雅渾樸，比前時稍遜，卻勝在精巧華麗、美妙絕倫，康熙、雍正、乾隆時所制器物，更是出類拔萃，令人叫絕。所以如果您想了解收藏級、老古董蓋碗，各朝代的特色必須謹記。
蓋碗有各種花色的瓷蓋碗，還有玻璃材質(zhì)的。而瓷質(zhì)蓋碗的釉質(zhì)緊密，雖然不能有助于提高茶的味道，但是能最真實地表現(xiàn)茶的優(yōu)缺點。每次碰到新茶，用蓋碗嘗試著泡幾次，通過比較能夠了解茶性。
而紫砂壺不宜泡新的白茶、綠茶和烏龍茶。由于紫砂壺雙氣孔結(jié)構(gòu)容易吸收茶味，因此如果愛喝的茶多的話，就要每種茶用一只不同的壺。而如果用蓋碗的話，瓷碗不吸味，只要家里有一只蓋碗，不同的茶針對茶性在步驟上稍做調(diào)整就可以泡任何茶了。
用蓋杯泡白茶六大好處
1、易泡茶
蓋碗上大下小，注水方便，還能讓茶葉沉積于底，添水時茶葉翻滾，易于泡出茶汁；將備好的茶葉撥入蓋碗中，即可以用來泡茶后分飲。
此刻將碗呈蓋半張半合之勢，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，滿則易燙手，通過那縫隙可聞到茶葉在有溫度的蓋碗中發(fā)散出來的香氣，有碗，以便更好地發(fā)揮茶葉的香氣，香氣不易散失。
2、利審評
用蓋碗泡茶的優(yōu)勢，在于能較穩(wěn)地控制它，因為它出水快，并且洗茶刮沫都非常方便，出水后看葉底、聞葉底都能很直觀地表現(xiàn)出來。
蓋碗泡白茶的香氣也會比紫砂壺泡茶的香氣純度高很多，因為蓋碗可以散發(fā)部分熱氣，減少嗅覺刺激，使蓋香聞起來更加香；并且蓋碗泡茶泡得多，時間也短。
3、益品茶
蓋碗茶具，既有碗又有蓋，蓋是可以放入碗內(nèi)的，茶托作為底托的承重，喝茶時不會簡單地滑落，又不至于燙到手，也不必掀開茶蓋，半張半合便可以送茶葉到口中，茶湯可以逐漸地沁出，避免了壺類沖泡茶具里茶葉堵住的煩惱。
4、助聚香
蓋碗因為通體上釉，緊致的釉面隔絕了碗體內(nèi)外空氣的交互，也不會吸收茶味，香氣很明顯；用蓋碗泡的茶可以聞蓋香，如有雜味的話，一聞就能聞出來；另外蓋碗散發(fā)部分熱氣，減少了聞覺刺激，使蓋香聞起來更加香。而紫砂器、陶器都會有一定的吸附性，會吸收部分茶香，聞起來比蓋碗遜色。
5、觀湯色
蓋碗可施多種釉色，色澤富裕變化，從單色的白瓷、青瓷到復雜讓人眼花繚亂的掐絲琺瑯，這些色彩的變化，是陶器、紫砂器所難于做到的。
多彩的變化，在泡茶的過程中，可以根據(jù)茶性來選擇不同顏色的蓋碗來搭配，更顯茶之美，凸顯茶之味。
觀湯色是白茶品鑒中很重要的一部分，能擔此任的主茶器唯有白瓷蓋碗。
6、禮節(jié)好
蓋杯上有隆起的茶蓋，具有一種“端茶敬客”的禮儀，特別在禮節(jié)上。端起上有茶盞的茶托送至客人面前，還可以用來遮擋茶沫；易于泡出茶汁，添水時讓茶葉翻滾。
由于盅小于碗，還能讓茶葉沉積于底，也可防止從茶盅溢出的水打濕衣服，蓋沿小于盅口，飲茶時不使茶沫沾唇，不會燙手，不易滑跌。
如何拿蓋碗不燙手又美麗？
蓋碗要拿得美麗，就是一門學問了。很多新手都會說：蓋碗太燙手了！一碰蓋碗手就抖，手勢不好看還容易摔爛，手指也被燙得通紅。心里不禁納悶：那些老手不怕燙么？還是因為他們燙習慣了？
既能拿得美麗姿態(tài)，又不會把蓋碗當作“燙手山芋”。贊小美摸索到了一些技巧，在這里分享給大家。
可以說，蓋碗是懶人的福音。蓋碗一般為瓷質(zhì)，表面光潔致密，不吸味，泡完新茶就可泡老茶，完全不會串味。懶人還想泡完茶洗洗就睡了，蓋碗口大，茶葉倒出來水沖沖就很干凈，用不著像茶壺那樣費勁地掏茶葉，實在是懶人的最愛。
蓋碗的蓋子開口可以任意調(diào)節(jié)，只要靈活掌握，開口可大可小，能夠一定程度的隔絕茶渣。蓋碗口大，還能通過改變注水方法來調(diào)節(jié)水溫和力度，應用于不同的茶類。
那么下面贊小美就來講講兩種常見的拿蓋碗的手法。
第一種：三指法
三只手指拿捏蓋碗，茶小米且稱之為三指法。三指法比較優(yōu)雅，也是最普遍的一種拿蓋碗的方法，通常為女性常用。
蓋碗有一個蓋鈕，既是開蓋時捏住的地方，蓋住時需要按住的地方。出湯的時候，蓋子調(diào)整好合適的開口大小，食指放在蓋鈕上，拇指和中指抓住碗沿的兩側(cè)，無名指和小指彎曲并在中指邊上，不與蓋碗接觸，把蓋碗垂直過來，即可出湯。
注意事項：無名指和小指不可像蘭花指那樣翹起，這個動作會顯妖嬈，是茶藝中的大忌。
這種拿法，食指接觸按鈕，拇指和中指接觸碗沿，如果拿法不對，很有可能就會燙手。
第二種：抓碗法
抓碗法用的人不是很多，主要因為整個手抓住蓋碗，還是比較燙手的。
在茶藝表演里面，男性使用抓碗法的較多。
這種拿法的要點就是先調(diào)整好蓋子開口大小，拇指按住蓋鈕，其他手指貼住蓋碗底部的圈足，一只手掌抓住蓋碗，蓋子的方向朝向自己，碗底背對自己，蓋碗垂直過來，即可出湯。
抓碗法方便操作，一手即可掌握，對習慣用這種方法的人來說，顯得豪邁、大氣。
那么，有沒有小技巧可以避免燙手呢？來，看官們仔細看了，掌握這幾個小技巧不會燙手。
首先要選對蓋碗，盡量避免燙手的蓋碗造型。贊小美找了容易燙手的蓋碗特點，見下圖：
碗身口與蓋子邊的距離窄，這樣茶水容易溢出燙到手。寬口的就不會，茶杯也一樣。從側(cè)面角度上看，碗身口是不是比較平。整個碗身看去比較矮。使用這種外形的蓋碗泡茶，茶水除了容易溢出之外，碗口邊的熱度也會加高。
還有一個是蓋子，左圖的蓋子標注地方，蓋紐是凹進去的，蓋紐離蓋短，手指按在上面其實也燙。而右圖就不同了，蓋紐做的比較高，這里不多描述相信也看的明白。因此大家在選擇時，選蓋紐高的就不會燙手了。
投茶量
散茶投茶量：由于白茶沒有經(jīng)過揉捻，僅僅是鮮葉采摘后經(jīng)過萎凋、干燥制作而成的茶類，所以干茶普遍較輕且蓬松，投茶量會比較大，散茶約占蓋碗容量的3/4或1/2。
餅茶投茶量：差不多占蓋碗容量的1/5。有些餅磚茶比較緊，密度較大，可適當減少投茶量進行微調(diào)。
具體而言，一般投茶量為5克左右，可依據(jù)蓋碗容量或品飲人數(shù)適當增減，但最低不得少于3克，最多不超過7克。