中國茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和茶多酚氧化程度的不同，可分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。
一、綠茶
綠茶基本特征是：葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽。屬不發(fā)酵茶。外形多種多樣，主要有：條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圓珠形、單芽形等等。綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶最為珍貴，其次為雨前茶。
知名綠茶有：①西湖龍井；②洞庭碧螺春；③黃山毛峰；④太平猴魁；⑤六安瓜片；⑥信陽毛尖；⑦廬山云霧；⑧都勻毛尖；⑨恩施玉露等。
二、白茶
白茶基本特征是：色白隱綠，湯色黃白，滋味鮮醇，清香甘美，屬輕微發(fā)酵茶。主要產(chǎn)于福建福鼎、建陽、政和、松溪等地。白茶分為白芽茶和白葉茶。
知名白茶有：①白毫銀針，產(chǎn)于福鼎、政和等縣；②白牡丹，產(chǎn)于建陽、政和、松溪、福鼎等縣；③貢眉，產(chǎn)于建陽、浦城等縣；④天目湖白茶，產(chǎn)于江蘇常州溧陽市天目湖旅游區(qū)。
三、黃茶
黃茶基本特征是：葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽，屬輕發(fā)酵茶，基本工藝似綠茶。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。
知名黃茶有：①湖南的君山銀針、北港毛尖、莫干黃芽；②四川的蒙頂黃芽；③安徽的霍山黃芽、皖西黃大茶；④湖北的遠安鹿苑毛尖；⑤廣東的大葉青等。
四、青茶
青茶基本特征是：青綠金黃，清香醇厚。因外形青褐，故稱為青茶，也叫烏龍茶。屬半發(fā)酵茶。
知名青茶有：①閩北烏龍茶；②閩南烏龍茶；③廣東烏龍茶；④臺灣烏龍茶。
五、黑茶
黑茶基本特征是：粗大黑褐、陳香醇厚，屬后發(fā)酵茶。因主供邊疆少數(shù)民族消費，亦稱邊銷茶。
知名黑茶有：①湖南黑茶；②湖北老青磚茶；③四川邊茶；④滇桂黑茶等。
六、紅茶
紅茶基本特征是：香高、色艷、味濃，葉紅湯紅，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的松煙香味，屬全發(fā)酵茶。分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶、紅磚茶。
知名紅茶有：①祁紅(安徽)；②滇紅；③閩紅(正山小種—金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫，福建)；④川紅；⑤宜紅(湖北)；⑥寧紅(寧紅金毫，江西)；⑦越紅(浙江)；⑧湖紅(湖南)；⑨臺紅等。