發(fā)酵時間對可可紅茶品質的影響

發(fā)布時間：2023-11-03

對不含咖啡堿只含可可堿的新茶樹資源可可茶2號進行了紅茶加工工藝的研究,通過茶葉生化成分分析與感官評審,研究了發(fā)酵時間對可可茶紅茶品質的影響。結果表明,可可茶制作紅茶的發(fā)酵時間以8h為最佳。由可可茶制作而成的紅茶依然不含咖啡堿,兒茶素中以c和gcg保留量最高,茶黃素和茶紅素的含量較高。完成機構：[1]中山大學生命科學學院,廣東廣州510275 [2]廣東省農科院茶葉科學研究所．廣東英德513000