蒸飯車，又稱蒸飯柜、蒸飯機(jī)或蒸飯箱。是指利用電、燃?xì)獍l(fā)熱，蒸煮米飯的大型廚房烘烤設(shè)備。內(nèi)部采用不銹鋼蒸盤(不銹鋼方盤)作為容器，為了方便移動(dòng)，在設(shè)備下方安裝有萬(wàn)向輪，故外形似車。車身為柜體狀，材質(zhì)為不銹鋼所，一般多用304不銹鋼制造。蒸飯車多用于酒店 學(xué)校工廠等大型食堂。蒸飯車除了用來(lái)蒸米飯、饅頭、包子以外，還可蒸豬肉、雞鴨等肉食，還有專門用來(lái)蒸海鮮的海鮮蒸柜，也可以燉湯。
關(guān)于蒸飯柜的操作規(guī)范說(shuō)明
1.蒸飯柜由專人操作、維修以及保養(yǎng);
2.操作人員要進(jìn)行必要的培訓(xùn)，獲得上崗證持證后方可上崗，并學(xué)習(xí)蒸飯柜《使用說(shuō)明書》的具體內(nèi)容，進(jìn)而了解該蒸飯柜的基本結(jié)構(gòu)，做到熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。
3.點(diǎn)火前認(rèn)真檢查各部件，檢查所有閥門和附件是否正常，檢查各界面是否嚴(yán)密，有沒(méi)有漏水漏氣的現(xiàn)象，檢查車體是否平穩(wěn)，發(fā)現(xiàn)異常時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行保修;
4.打開蒸飯柜柜門，檢查蒸箱水量是否達(dá)到離蒸柜界面10公分處，要嚴(yán)格禁止加水超過(guò)連界面，建議蒸米飯時(shí)蒸柜下一層請(qǐng)不要放米飯。
5.確保一切正常后才能將已裝好的大米或者面食的飯盒放進(jìn)柜蒸柜內(nèi)，然后關(guān)好并鎖緊柜門;