①采收成熟度菠蘿（讀音：boluo）的品質(zhì)除受品種及農(nóng)業(yè)措施和自然氣候條件的影響外，與采收成熟度是否適宜關(guān)系很密切。
青熟期果皮由深青綠色變?yōu)辄S綠色，白粉脫落呈現(xiàn)光臣，小果間隙的裂縫呈現(xiàn)淺黃色，果肉開始軟化，肉色由白色轉(zhuǎn)為黃色，果汁漸多，成熟度達(dá)七八成熟，可用于長(zhǎng)途運(yùn)輸。
黃熟期在果實(shí)基部頭1～2排小果開始轉(zhuǎn)黃時(shí)，果肉橙黃色，果汁多，糖分高，香味濃，風(fēng)味佳，成熟度達(dá)九成熟左右，為鮮食最佳期，此時(shí)為最佳采收成熟度，既保證品質(zhì)風(fēng)味，又有利于貯運(yùn)保鮮。
過熟期果皮全部呈現(xiàn)黃色，果肉橙黃色，組織脫水，果汁特多，糖分下降，香味變淡，開始有酒味，逐漸失去鮮食價(jià)值。
②采收采收時(shí)用果刀收果，果刀必須經(jīng)常消毒。保留2～3厘米果柄，最好留冠芽，既可減少傷口，又改善商品外觀。采收時(shí)間以早上露水干后為宜，陰雨天不要采收，以免發(fā)生果腐病。采后小心輕放，避免機(jī)械損傷，機(jī)械傷口易被病菌感染，引起微生物病害。采后的菠蘿（讀音：boluo）按大小分級(jí)，剔除有病蟲、損傷的果實(shí)。包裝時(shí)先用稻草單果包裝，直立成行，排列于包裝箱內(nèi)，果與果之間仍用稻草填充，每箱裝10～20個(gè)果為宜。
③運(yùn)輸在適宜成熟度采收的菠蘿（讀音：boluo）作短途運(yùn)輸時(shí)，可用普通車廂在常溫下裝運(yùn)。若運(yùn)到較遠(yuǎn)的地方，必須用冷藏車廂運(yùn)輸。常溫下運(yùn)輸菠蘿（讀音：boluo）一般以4～5天為限，時(shí)間過長(zhǎng)難以保證安全。
④防腐處理
a.用噻菌靈1000毫克／升浸果實(shí)10～15分鐘。
b.用復(fù)方多糖保鮮劑噴菠蘿（讀音：boluo）果實(shí)，晾干后放室溫下，能有效地抑制黑腐病，對(duì)黑心病也有一定的防治效果，防治效果達(dá)85％以上。留冠芽的果實(shí)經(jīng)保鮮劑處理.黑心病的發(fā)病率比不留的低許多。
c將果柄在聯(lián)苯酚2.7千克加水378.5千克配成的溶液中浸一下，在通氣較好的箱中貯運(yùn)，用聚乙烯薄膜包裝，相對(duì)濕度90％，可貯15天。
d.用250毫克／升萘乙酸加250毫克／升2，4-滴溶液噴灑菠蘿（讀音：boluo）果實(shí)，對(duì)黑心病有一定的抑制作用。
e.預(yù)冷后，用1％二苯胺或者2.5％丙酸鈉或1％山梨酸水溶液浸過的包裝紙包果。
f.在切口及傷部涂以10％的苯甲酸酒精溶液或用粉劑處理，粉劑的配比為1份苯甲酸加4份高嶺土，充分混合撒在傷口上。
g.乳劑涂被防冷害由于菠蘿（讀音：boluo）的冷敏性較高，使它的運(yùn)輸和貯藏均受到限制，用乳劑涂被果體及冠芽可預(yù)防冷害，使冷害減少15％～30％。乳劑的配制方法按容積計(jì)算，加入20％的石蠟聚乙烯；如將乳劑的濃度按容積增至50％，則效果更好。
⑤貯藏方式及管理措施
a.產(chǎn)地常溫貯藏挑選開始成熟，但果皮仍青的果實(shí)，采收后去除有病蟲害、機(jī)械傷的果實(shí)?？饍?nèi)放入薄膜袋，袋底和四周墊草紙，果實(shí)放滿后，面上覆蓋草紙，封閉袋口，袋口要封嚴(yán)，有利于降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，袋內(nèi)墊草紙防止果皮發(fā)霉。此法多在產(chǎn)地采用，能延緩菠蘿（讀音：boluo）轉(zhuǎn)黃，減少失重，可保持果脆，汁多，風(fēng)味好。
b.冷藏法采收后的菠蘿（讀音：boluo）應(yīng)放在陰涼遮雨處，及時(shí)剔除壞果，用紙包果，單層裝箱，每箱裝18千克或以每筐25千克左右為宜，不要裝得過滿，以免果實(shí)被壓傷、擠傷。將筐放在10℃左右的冷庫(kù)中堆碼成垛，庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度為90％左右，菠蘿（讀音：boluo）可貯藏20天以上。
c.氣調(diào)貯藏在10℃下，由于果實(shí)呼吸形成高二氧化碳，低氧環(huán)境條件，減少失重，推遲果實(shí)轉(zhuǎn)黃，減緩成熟衰老過程，貯藏1個(gè)月，能保持果皮新鮮，果蒂青綠，果實(shí)飽滿，肉質(zhì)不變，具有良好的色香味。也可用碳分子篩氣調(diào)機(jī)降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度。
（4）注意事項(xiàng)及病害預(yù)防菠蘿（讀音：boluo）采后的主要病害是黑腐病，病菌從傷口侵入，所以采收及運(yùn)輸時(shí)盡量減少機(jī)械傷，也可用殺菌劑涂抹傷口。
在低溫條件下，蔗糖酶活性受到抑制，其所含的菠蘿（讀音：boluo）蛋白酶仍能起到水解蛋白質(zhì)的作用。蛋白酶和菠蘿（讀音：boluo）含的單糖結(jié)合而構(gòu)成黑蛋白，菠蘿（讀音：boluo）在低溫冷藏中易黑心。因此菠蘿（讀音：boluo）貯藏溫度拉高于7℃。