土豆當(dāng)“飯”，并非新鮮事，食物史證明了馬鈴薯是適合人類(lèi)需求的主食。自從馬鈴薯主食化上升至戰(zhàn)略之后，馬鈴薯主食加工業(yè)實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展，不少深加工產(chǎn)品出現(xiàn)在市場(chǎng)上，如馬鈴薯饅頭、面條、發(fā)糕、糕點(diǎn)等。隨著馬鈴薯主食加工技術(shù)的突破發(fā)展，為其生產(chǎn)加工提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。
馬鈴薯產(chǎn)品日趨豐富 加工制備技術(shù)功不可沒(méi)
制備技術(shù)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)
一直以來(lái)，饅頭都是中國(guó)人餐桌上的主食之一。生活中，常見(jiàn)的饅頭大多以小麥饅頭、玉米饅頭、紅糖饅頭等。隨著馬鈴薯主食化戰(zhàn)略的快速推進(jìn)，馬鈴薯饅頭開(kāi)始走進(jìn)人們的餐桌。而在馬鈴薯饅頭加工過(guò)程中，其制備技術(shù)的突破發(fā)展，對(duì)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)起著至關(guān)重要的作用。
筆者獲悉，某研究團(tuán)隊(duì)發(fā)明了“一種馬鈴薯饅頭及其制備方法”，并形成了馬鈴薯饅頭配方研發(fā)。據(jù)了解，該技術(shù)是對(duì)傳統(tǒng)加工技術(shù)的改進(jìn)，可實(shí)現(xiàn)與甘薯粉、玉米粉、小米粉、小麥粉等按不同比例混合，實(shí)現(xiàn)高占比薯類(lèi)主食產(chǎn)品的生產(chǎn)。此外，該技術(shù)具有不含面筋蛋白、產(chǎn)品質(zhì)量高、不易老化、貨架期長(zhǎng)、易于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)。
恒溫恒濕熟化工藝保勁道口感
面條也是國(guó)人非常喜愛(ài)的主食，特別在北方地區(qū)。而土豆面條則是以馬鈴薯粉和部分小麥粉制作的營(yíng)養(yǎng)主食，是北方地區(qū)的特有的一種健康面食。一般來(lái)說(shuō)，土豆面條工業(yè)化生產(chǎn)有嚴(yán)格的工藝流程，往往經(jīng)過(guò)混料、和面等10道左右工序才能完成。
筆者獲悉，工業(yè)化生產(chǎn)是通過(guò)混合和面，搟成面片，再切條等工序加工而成的，通常都有技術(shù)和成套設(shè)備。由于土豆面條與小麥面條相比，其工業(yè)化生產(chǎn)對(duì)恒溫恒濕熟化工藝要求很高，否則土豆面條口感、品質(zhì)難以滿(mǎn)足市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)需求。
據(jù)悉，中國(guó)農(nóng)業(yè)*農(nóng)產(chǎn)品加工研究所科研人員發(fā)明了“一種馬鈴薯面條及其制作方法”，有效解決了馬鈴薯面條加工中存在的成型難、易破損、易斷條、烹調(diào)損失大等技術(shù)瓶頸。同時(shí)，創(chuàng)建了一次面粒熟化，強(qiáng)力壓面—二次恒溫恒濕面帶熟化強(qiáng)筋、成型技術(shù)，顯著提升產(chǎn)品筋道感和爽滑度。
原料薯生產(chǎn)技術(shù)保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
據(jù)了解，農(nóng)墾*馬鈴薯主食化原料薯專(zhuān)項(xiàng)攻關(guān)團(tuán)隊(duì)積極開(kāi)展馬鈴薯主食化原料薯全程機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)，并研發(fā)出馬鈴薯大列巴和馬鈴薯發(fā)糕。
筆者獲悉，該類(lèi)主食產(chǎn)品以面粉為主料、30%馬鈴薯全粉為營(yíng)養(yǎng)輔料，搭配富含粗纖維和維生素的全麥粉、糯米粉、玉米粉等，口感細(xì)致，營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
小編結(jié)語(yǔ)：經(jīng)過(guò)幾年主食化的發(fā)展，馬鈴薯已不再僅僅是鮮食和簡(jiǎn)單、粗放的淀粉加工，馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)嶄露頭角，有了一批技術(shù)創(chuàng)新成果，有了一批主食產(chǎn)品。筆者相信，未來(lái)馬鈴薯產(chǎn)品將越來(lái)越豐富，其口感、味道、品質(zhì)也將滿(mǎn)足更多消費(fèi)者的需求，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)也將邁向新的征程。