我們常把普洱茶的轉(zhuǎn)化掛在嘴邊，什么是轉(zhuǎn)化你真的知道嗎？
在談到普洱茶時(shí)，除了說(shuō)到它的口感與香氣外，就是普洱茶越陳越香的特性，這越陳越香的特性主要得益于普洱茶的自然轉(zhuǎn)化。
何謂普洱茶的轉(zhuǎn)化？
普洱茶的自然轉(zhuǎn)化，其實(shí)質(zhì)是普洱茶在存儲(chǔ)過(guò)程中持續(xù)的后發(fā)酵。
普洱茶中的內(nèi)含物質(zhì)，易受周圍濕度、溫度、光線和氧氣等因素的影響，普洱茶內(nèi)質(zhì)發(fā)生水解、氧化等一系列反應(yīng)，從而產(chǎn)生一系列質(zhì)的變化。
經(jīng)時(shí)間轉(zhuǎn)化的普洱茶，其內(nèi)含物質(zhì)構(gòu)成、含量等發(fā)生質(zhì)的變化，普洱茶的滋味與功效也隨之發(fā)生了變化。
可以說(shuō)普洱茶的轉(zhuǎn)化，是茶內(nèi)微生物發(fā)生改變的過(guò)程，也許就是一個(gè)短暫的過(guò)程。
普洱生茶在存儲(chǔ)過(guò)程中，茶湯湯色會(huì)越來(lái)越紅潤(rùn)，口感滋味也由苦澀變得甜潤(rùn)醇滑。
因普洱生茶在存儲(chǔ)過(guò)程中，茶多酚發(fā)生氧化，生成茶紅素、茶褐素等物質(zhì)，使茶湯的色澤與滋味發(fā)生了變化。
普洱茶轉(zhuǎn)化，需要幾個(gè)階段？
普洱茶轉(zhuǎn)化是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，在這個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程中，又會(huì)分為很多個(gè)階段，每個(gè)階段都會(huì)有不同的變化。
1、新茶期，干茶呈墨綠色，茶湯黃綠或黃色，入口有青香味、苦澀感較重；
2、轉(zhuǎn)化前期，茶餅呈黑綠色，茶湯黃紅，生青味減弱，苦澀感減輕，沖泡后的葉底呈黃色；
3、轉(zhuǎn)化中期，干茶黑而油亮，茶湯呈紅色，新茶的青茶香轉(zhuǎn)化成蜜甜香混合著陳香，入口無(wú)苦澀感，茶湯濃稠，葉底黃褐色；
4、轉(zhuǎn)化后期，干茶黑褐油潤(rùn)，茶湯呈深紅色，入口湯稠滑似米湯，樟木香濃郁；
5、陳茶期，干茶黑褐色，茶湯呈酒紅色，入口無(wú)苦澀感，樟木香混合著藥香，茶湯濃稠如米湯；
6、老茶期，干茶黑褐色，茶餅松散，茶湯酒紅色，藥香濃郁，入口即化。
普洱茶轉(zhuǎn)化，需要那些條件？
在普洱茶“存儲(chǔ)”過(guò)程中，茶葉內(nèi)含物質(zhì)在溫度、濕度、氧氣和光線的作用下，發(fā)生氧化、降解和轉(zhuǎn)化，引起茶內(nèi)質(zhì)和香味的改變，產(chǎn)生特殊陳茶香。
原料
原料是決定轉(zhuǎn)化好壞與否的基本條件，內(nèi)含物質(zhì)豐富的茶青，是確保正常轉(zhuǎn)化的內(nèi)部條件；
外部環(huán)境
普洱茶轉(zhuǎn)化是一個(gè)氧化過(guò)程，適當(dāng)?shù)难鯕鈺?huì)加速普洱茶轉(zhuǎn)化，但過(guò)多的氧氣會(huì)使普洱茶脫水、劣化，所以，適當(dāng)?shù)耐L(fēng)有利于后期陳化。
當(dāng)周圍環(huán)境相對(duì)濕度達(dá)到60%—70%左右時(shí)，普洱生茶的含水量也保持在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。但因南北環(huán)境差異，會(huì)造成普洱茶轉(zhuǎn)化的不同。
北方干燥，空氣中含水量較低，普洱茶轉(zhuǎn)化濕度較慢；南方多濕熱天氣，充足的水分為細(xì)菌提供了適宜的生長(zhǎng)環(huán)境，容易發(fā)生霉變。
除此以外，溫度也是影響普洱茶轉(zhuǎn)化的重要因素。溫度越高轉(zhuǎn)化越快，溫度越低轉(zhuǎn)化速度越慢。
普洱茶轉(zhuǎn)化要想達(dá)到最佳狀態(tài)，嚴(yán)格把控外表環(huán)境是必要的，所以，要想自己的好茶越陳越香，存儲(chǔ)環(huán)境很重要，你的普洱茶存對(duì)了嗎？