“透”和“悶”，是普洱茶的兩種沖泡技巧。“透”指沖泡過程中，不加“蓋”，快速降溫，使茶香自然而緩慢揮發(fā)；“悶”是沖泡過程中，加“蓋”，通過保持相對溫度，發(fā)展茶品香氣。
沖泡普洱茶時，如何掌握“透”、“悶”技法，應(yīng)視普洱茶的原料嫩度狀況而定。一般來說，“嫩茶以透為主，多透少悶；老茶以悶為主，多悶少透”。
幼嫩的芽葉容易“悶熟”，過“悶”會使香氣不易顯露，水味重，故浸泡時，應(yīng)“多透少悶”，以“透”為主；粗老原料，細(xì)胞壁質(zhì)地厚實(shí)硬脆，“粗老味”重，以高溫和悶透結(jié)合的浸泡方法，能獲得甘而醇的品質(zhì)風(fēng)格。“高溫”悶泡，逼出“粗老氣”，“透”則釋放“粗老味”，勿使其殘留茶葉之中，使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。
“嫩茶以透為主，多透少悶；老茶以悶為主，多悶少透”原則，不僅僅指普洱茶沖泡技法的“透”與“悶”，也是選擇茶具時應(yīng)注意的，茶具的“透氣性”強(qiáng)弱、“散熱性”好壞對“茶味”的影響很大。透氣性好、散熱快的茶具，適宜沖沏嫩度較高的普洱茶；反之，質(zhì)地厚實(shí)、壁厚密度大、散熱慢、容水多的茶具，適宜沖沏原料較粗老的中低檔普洱茶。